Frango em Creme de Chipotle
Peitos de frango em molho cremoso de chipotle defumado, refogado caseiro mexicano rápido e saboroso.
Sobre esta receita
O frango em creme de chipotle é um dos refogados mais populares da cozinha caseira mexicana: peitos de frango macios banhados em um molho cremoso de chipotle em adobo que combina o sabor defumado da pimenta com a suavidade do creme azedo mexicano. É um prato substancioso, rápido de preparar e com um sabor muito característico que agrada praticamente a todos. Serve-se sobre arroz branco ou com massa e é ideal para qualquer dia da semana.
História e origem
O chipotle em adobo, eixo central desta receita, é uma das preparações mais emblemáticas da cozinha mexicana moderna. A pimenta jalapeño defumada e seca (chipotle) é preparada em molho de adobo com tomate, vinagre, alho e especiarias, criando um condimento versátil que se tornou sinónimo de cozinha mexicana no mundo inteiro. A combinação de chipotle com creme é genuinamente mexicana: o creme azedo suaviza a ardência sem apagá-la e cria uma emulsão espessa e sedosa, perfeita para banhar proteínas. Esse refogado se popularizou nos anos 1980 e 1990 nos restaurantes de cozinha mexicana contemporânea da Cidade do México e hoje é um clássico indiscutível das cozinhas familiares de todo o país. Sua simplicidade é parte do encanto: poucos ingredientes, técnica acessível e um resultado que parece muito mais elaborado do que o esforço exigido.
Custo estimado
8,16 €
Custo total
2,04 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
420
Calorias
42g
Proteínas
8g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
1g
Fibras
590mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Corte os peitos de frango em tiras grossas ou deixe-os inteiros. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira ampla com óleo, sele-os em fogo alto por 3 a 4 minutos de cada lado até dourarem. Retire e reserve.
- 2
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada e o alho por 3 minutos em fogo médio. Acrescente os chipotles em adobo (2 a 3 para picante moderado, mais se quiser mais intensidade) e refogue por mais 2 minutos.
💡 Os chipotles em adobo já vêm cozidos: basta aquecê-los para liberar o sabor.
- 3
Acrescente o caldo e leve à fervura. Bata metade da mistura na liquidificadora para obter um molho semilíquido. Volte ao fogo e incorpore o creme azedo mexicano em fogo baixo (não deixe ferver, pois pode talhar).
💡 O creme é incorporado em fogo bem baixo para evitar que talhe. Mexa constantemente ao adicioná-lo.
- 4
Incorpore o frango selado ao molho. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até o frango ficar bem cozido. Acerte o sal e sirva com arroz branco.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é chipotle em adobo e onde encontro?
Posso substituir o creme azedo mexicano?
Como evitar que o creme talhe?
Quanto chipotle devo usar?
Com que acompanhamentos sirvo o frango em creme de chipotle?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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