Frango de San Marcos
Frango em molho de pimentas secas ao estilo da Feira de San Marcos, típico de Aguascalientes.
Sobre esta receita
O frango de San Marcos é um ensopado de frango em molho de pimentas secas mulato, ancho e guajillo com especiarias, típico das lanchonetes da Feira de San Marcos, em Aguascalientes.
História e origem
O Frango de San Marcos é um dos pratos mais representativos da Feira Nacional de San Marcos, em Aguascalientes, a festa popular mais importante do México, realizada desde 1828. Este ensopado de frango em molho escuro de pimentas secas é preparado pelas cozinheiras tradicionais que montam suas barracas no jardim de San Marcos durante as três semanas da feira. A receita combina a complexidade das pimentas mulato, ancho e guajillo com o sabor das especiarias locais: cravo, pimenta-da-jamaica e canela. O frango cozinha direto no molho, o que faz a carne absorver todos os sabores do adobo. Diferente do mole, o molho do frango de San Marcos é mais leve e menos denso, com um equilíbrio perfeito entre a ardência suave das pimentas e a doçura da rapadura (piloncillo). O prato é servido com arroz vermelho, feijão de panela e tortillas de milho recém-feitas. As famílias de Aguascalientes preparam o Frango de San Marcos em casa durante a feira, levando-o aos encontros e piqueniques no jardim de San Marcos.
Custo estimado
14,04 €
Custo total
3,51 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
34g
Proteínas
14g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
3g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Toste as pimentas mulato, ancho e guajillo numa chapa seca por 30 segundos de cada lado. Deixe de molho em água quente por 20 minutos.
💡 Deixe de molho em água quente, não fervente, para não amargar.
- 2
Asse o tomate, a cebola e o alho na chapa até chamuscarem de leve. Bata com as pimentas escorridas, cravo, canela, pimenta e rapadura. Acrescente 1 chávena da água de molho e bata até obter um molho liso.
- 3
Tempere o frango com sal. Numa panela ou caçarola ampla, aqueça o óleo e doure o frango por todos os lados em fogo alto.
- 4
Despeje o molho de pimentas sobre o frango dourado. Acrescente 1 chávena de água. Leve à fervura.
- 5
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 40-45 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar bem macio e o molho engrossar.
💡 Se o molho ficar muito grosso, acrescente um pouco de água; se ficar muito ralo, cozinhe destampado os últimos 10 minutos.
- 6
Acerte o sal. Sirva com arroz vermelho, feijão e tortillas de milho quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde acho as pimentas mulato, ancho e guajillo?
O que é piloncillo e com o que substituo?
Qual a diferença para o mole?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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