Pitus ao Chipotle (Acamayas)

Sobre esta receita

As acamayas são lagostins de água doce dos rios da Huasteca veracruzana e potosina, de sabor mais delicado que o camarão marinho e textura firme que absorve muito bem os molhos. Nesta receita, são preparados num molho espesso de chipotle e tomate que equilibra o defumado da pimenta com a doçura natural do crustáceo. É um dos pratos mais representativos da cozinha huasteca, servido com tortillas de milho recém-feitas para absorver o molho.

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   Limpe os pitus em água fria. Se estiverem vivos, coloque-os em água com gelo por 10 minutos antes de limpar. Retire o intestino (veia preta) com um corte superficial ao longo do dorso.

   💡 Pode substituir por camarão grande ou lagostim de mar se não achar pitu/acamaya.

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   Asse os tomates numa chapa seca até ficarem bem chamuscados. Bata com os chipotles in adobo, o alho e meia chávena de água até obter um molho liso.

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   Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo alto. Acrescente os pitus e sele por 2 minutos de cada lado, até mudarem de cor. Retire e reserve.

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   Na mesma frigideira, refogue a cebola picada em fogo médio por 5 minutos. Despeje o molho de chipotle e cozinhe por 8 minutos, até engrossar e o óleo subir à superfície.

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   Devolva os pitus à frigideira. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio-baixo, mexendo para impregnarem com o molho. Acerte o sal.

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   Sirva acompanhado de tortillas de milho quentes, arroz branco e rodelas de limão.