Água de Manga

História e origem

A água de manga é uma das águas frescas mais populares do México, especialmente nos meses quentes da primavera e do verão, quando as mangas estão no auge da doçura. Embora a manga não seja originária do México, e sim do sudeste asiático, sua chegada ao país por meio da Nau da China, no século XVI, foi transformadora para a gastronomia mexicana. As mangas encontraram no clima tropical do litoral mexicano de Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Sinaloa e Nayarit as condições perfeitas para prosperar, e o México se tornou um dos maiores produtores do mundo. A variedade manila — pequena, aromática e extraordinariamente doce — virou a favorita para águas frescas por seu sabor intenso e sua polpa macia, que se bate com facilidade. O que torna a água de manga verdadeiramente mexicana é o costume de acrescentar pimenta em pó e limão, aquela combinação de doce, ácido e picante que define o paladar mexicano e aparece em incontáveis preparos, de frutas a doces. Nos mercados e barraquinhas de rua de todo o México, a água de manga é servida em grandes vitroleros de vidro ao lado de outras águas frescas, como a de jamaica (hibisco), a horchata e o tamarindo, formando um arco-íris de cores que atrai os clientes.