Aguachile Vermelho

Sobre esta receita

O aguachile vermelho é originário de Sinaloa e é uma versão mais picante e intensa do ceviche. Os camarões crus são curtidos numa mistura de sumo de limão com pimenta de árbol e piquín, criando um caldo vermelho vibrante. Serve-se com pepino, cebola roxa e tostadas.

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   Limpe os camarões: retire cabeça, casca e o fio intestinal. Corte cada camarão ao meio no comprimento (estilo borboleta) para absorver melhor o aguachile. Coloque-os num prato raso, numa só camada.

   

   💡 Os camarões para aguachile devem ser muito frescos. Compre camarões que cheirem a mar, não a amónia.

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   Hidrate as pimentas de árbol em água quente por 10 minutos. Escorra.

   
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   Bata as pimentas de árbol hidratadas, o piquín, o sumo de limão, o molho Maggi, o coentro e o sal na velocidade alta por 1 minuto, até obter um líquido vermelho intenso e liso. Coe se quiser uma textura mais fina.

   
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   Fatie o pepino em rodelas bem finas (2-3 mm). Corte a cebola roxa em meias-luas finas.

   

   💡 Um mandolim é ideal para fatiar o pepino uniformemente fino.

5. 5

   Despeje o aguachile vermelho sobre os camarões abertos, cobrindo-os completamente. Leve ao frigorífico por 10 a 15 minutos. Os camarões devem ficar semicrus, apenas opacos por fora.

   
6. 6

   Distribua as rodelas de pepino e a cebola roxa sobre os camarões. Banhe tudo com mais aguachile.

   
7. 7

   Sirva imediatamente no mesmo prato, com tostadas à parte. O aguachile se consome na hora; não se guarda.

   

   💡 Em Sinaloa acompanha-se com cerveja bem gelada e molho Valentina extra. É um prato de meios-dias quentes.