Almôndegas em Molho de Chipotle

Sobre esta receita

As almôndegas em molho de chipotle são um dos refogados mais reconfortantes e populares da cozinha mexicana do dia a dia: bolinhas de carne picada de boi temperadas com alho, cebola e especiarias, cozidas em um molho espesso e defumado de pimenta chipotle em adobo, tomate e caldo. O chipotle confere um caráter defumado e uma picância moderada que transforma um prato simples em algo cheio de personalidade. Servem-se com arroz vermelho, feijão e tortilhas de milho, e são perfeitas para preparar em grande quantidade e requentar.

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   Em uma tigela, misture a carne picada com metade da cebola picada bem fininha, 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta. Forme almôndegas do tamanho de uma bola de golfe (cerca de 4 cm de diâmetro). Reserve no frigorífico enquanto prepara o molho.

   💡 Para que as almôndegas não se desmanchem, aperte-as bem ao moldá-las; se a mistura estiver muito úmida, acrescente uma colher de farinha de rosca.

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   Asse os tomates diretamente no comal ou sob o grill até ficarem bem tostados. Bata na liquidificadora com as pimentas chipotle em adobo, o restante da cebola e os 2 dentes de alho restantes. Coe se quiser um molho mais liso.

   💡 Tostar os tomates é fundamental para o sabor profundo do molho; não os ferva, asse-os.

3. 3

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Frite as almôndegas em porções, 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem. Retire e reserve. No mesmo óleo, despeje o molho de chipotle e frite por 5 minutos, mexendo sem parar.

   💡 Dourar as almôndegas antes de fazer o molho garante melhor sabor e textura.

4. 4

   Acrescente o caldo de carne e devolva as almôndegas à panela. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos com a tampa, até que as almôndegas estejam bem cozidas e o molho tenha engrossado. Acerte o sal. Sirva com arroz vermelho e coentro fresco.

   💡 Se o molho ficar muito espesso, acrescente um pouco mais de caldo; se ficar muito líquido, deixe ferver sem tampa por 10 minutos.