Aporreado
Carne-seca de boi socada e desfiada com ovos e molho de tomate, típica de Morelos.
Sobre esta receita
O aporreado é um guisado tradicional de Morelos onde a carne-seca de boi (cecina) é socada e desfiada para se misturar com ovos mexidos e um molho de tomate com pimenta verde.
História e origem
O aporreado é um dos pratos mais representativos do estado mexicano de Morelos e deve seu nome ao processo de preparação: a carne-seca, ou cecina, é "aporreada", ou seja, golpeada repetidamente com uma pedra ou um socador para amaciá-la e desfiá-la. A carne-seca era produzida em abundância na região de Yecapixtla, Cuautla e Puente de Ixtla, onde o clima quente e seco facilitava a secagem. O aporreado é preparado dourando a carne-seca desfiada e misturando-a com ovos batidos, para depois cobri-la com um molho de tomate e pimenta serrano ou verde. O resultado é um guisado encorpado, salgado e reconfortante, servido com tortillas quentes, feijão de panela e abacate. Nas festas padroeiras dos povoados morelenses, o aporreado é prato obrigatório ao lado das tostadas e da cecina grelhada. Os mercados de Cuautla e Cuernavaca são os melhores lugares para prová-lo em sua versão mais autêntica, preparado por cozinheiras que herdaram a receita de geração em geração.
Custo estimado
18,78 €
Custo total
4,69 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
350
Calorias
28g
Proteínas
12g
Hidratos de carbono
20g
Gorduras
2g
Fibras
750mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Grelhe 400 g de carne-seca de boi (cecina) numa chapa ou frigideira bem quente até dourar. Deixe esfriar e desfie socando com um socador ou pedra.
💡 Se não encontrar cecina, use carne-seca (charque) ou jabá dessalgados.
- 2
Grelhe 4 tomates, 2 pimentas serrano e 1/4 de cebola. Bata na liquidificadora com um pouco de água e sal.
- 3
Numa frigideira com um pouco de óleo, frite o molho por 5 minutos até escurecer. Reserve.
- 4
Na mesma frigideira com óleo, refogue a carne-seca desfiada por 3 minutos.
- 5
Bata 4 ovos e despeje sobre a carne-seca. Mexa até firmarem.
- 6
Despeje o molho sobre a mistura de carne-seca com ovo. Cozinhe por mais 3 minutos. Sirva com tortillas quentes e abacate.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Por que a carne é "socada" (aporreada)?
Qual pimenta usar se eu não encontrar chile serrano?
Com o que servir o aporreado?
Preciso dessalgar a carne-seca mesmo usando charque?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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