Aporreado de Carne-Seca
Guisado michoacano de carne-seca aporreada refogada com ovo e pimenta verde, típico de Michoacán.
Sobre esta receita
O aporreado é um guisado michoacano de carne-seca de boi aporreada e desfiada, refogada com pimenta verde, tomate, cebola e ovo - um pequeno-almoço contundente e antigo da Terra Quente michoacana.
História e origem
O aporreado de carne-seca é um dos guisados mais antigos e tradicionais da Terra Quente michoacana, aquela vasta região que abrange o sul de Michoacán e partes de Guerrero e do Estado do México, de clima quente e seco, ideal para curar carnes ao sol. O prato leva o nome do processo de preparação: a carne de boi salgada e seca é 'aporreada' (batida) com um maço ou pedra para amaciar e desfiar antes de cozinhar. Essa técnica milenar de conservação de alimentos foi fundamental para as comunidades rurais michoacanas antes da refrigeração, permitindo guardar a carne por semanas ou meses. O aporreado é refogado rapidamente com pimenta verde — geralmente serrano ou jalapeño —, tomate, cebola e alho, e finalizado com ovo batido que se integra ao guisado dando cremosidade e proteína extra. É um prato de pequeno-almoço ou jantar servido com feijão de panela, tortilhas de milho recém-feitas e café preto. Nos mercados de Apatzingán, Huetamo e Nueva Italia, o aporreado é presença obrigatória nas barracas de comida da manhã. Diferente da machaca nortenha, que é aporreada mais fina, o aporreado michoacano mantém pedaços mais grossos, que dão textura e presença ao guisado.
Custo estimado
19,43 €
Custo total
4,86 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
340
Calorias
30g
Proteínas
12g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
1.5g
Fibras
590mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Se a carne-seca estiver muito salgada, enxágue com água e escorra bem. Aporreie com um maço de cozinha ou uma frigideira pesada até os pedaços desfiarem.
💡 Não precisa ficar totalmente desfiada; os pedaços grossos dão textura ao guisado.
- 2
Pique a cebola, o alho, o tomate e as pimentas serrano. Se preferir menos picante, retire as sementes das pimentas.
- 3
Aqueça o óleo numa frigideira ampla. Refogue a cebola e o alho 2 minutos. Acrescente a pimenta serrano e o tomate, cozinhe mais 4 minutos.
- 4
Acrescente a carne-seca aporreada. Misture bem e cozinhe em fogo médio 5 minutos, integrando os sabores. Prove o sal (a carne já é salgada).
💡 A carne-seca pode salgar bastante; prove antes de acrescentar mais.
- 5
Bata os ovos e despeje sobre o guisado. Mexa sempre em fogo médio-baixo até o ovo cuajar, mas ainda suculento.
💡 Não passe do ponto; o ovo deve ficar macio e cremoso.
- 6
Acrescente o coentro picado. Sirva o aporreado quente com feijão de panela e tortilhas de milho recém-aquecidas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Preciso acrescentar sal?
Como deixo o ovo no ponto?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Frango com Amêndoas
Pedaços de frango banhados em um cremoso molho de amêndoas tostadas com especiarias, um prato de Puebla de sabor suave e elegante.
Tinga de Carne Bovina
Carne bovina desfiada refogada em molho de tomate com chipotle, um prato reconfortante de Puebla ideal para tacos, tostadas ou tortas.
Arroz com Frango Mexicano
Arroz guisado com frango e legumes, prato completo da cozinha caseira mexicana, receita tradicional.
Frango em Creme de Chipotle
Peitos de frango em molho cremoso de chipotle defumado, refogado caseiro mexicano rápido e saboroso.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.