Fraldinha Marinada (Arrachera)

Sobre esta receita

Fraldinha de boi marinada numa mistura de cítricos, pimenta e especiarias, grelhada em fogo alto para um exterior caramelizado e um interior suculento. Um clássico dos churrascos mexicanos.

1. 1

   Prepare a marinada misturando o sumo de 3 limões, o sumo de 2 laranjas, 4 dentes de alho picados, 2 colheres de molho de soja, 1 colher de cominho moído, 1 colher de chá de pimenta ancho em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto.

   

   💡 O sumo de laranja traz uma doçura natural que ajuda a caramelizar a carne.

2. 2

   Coloque a fraldinha num saco plástico ou recipiente com tampa. Despeje a marinada sobre a carne cobrindo completamente. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente a noite toda.

   

   💡 Vire a carne na metade do tempo de marinada para que o tempero penetre por igual.

3. 3

   Tire a carne do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar para chegar à temperatura ambiente. Preaqueça a grelha ou frigideira de ferro em fogo bem alto.

   
4. 4

   Grelhe a fraldinha 4-5 minutos de cada lado para o ponto médio. Não a mexa durante a cozedura, para conseguir boas marcas de grelha e caramelização.

   

   💡 Para ao ponto para mal passado, 3 minutos de cada lado; para bem passado, 6 minutos de cada lado.

5. 5

   Retire a carne da grelha e deixe descansar 5 minutos coberta com papel de alumínio. Corte em tiras finas contra a fibra. Sirva com tortilhas de trigo, guacamole e cebolinhas grelhadas.

   

   💡 Cortar contra a fibra é fundamental para que a carne fique macia.