Asado de Boda

Sobre esta receita

O asado de boda é o prato mais representativo de Zacatecas. É preparado com carne suína cozida em um molho de pimentas ancho e guajillo enriquecido com chocolate, canela e cominho. Seu nome vem de seu papel protagonista nos banquetes nupciais da região, embora hoje seja apreciado em qualquer celebração.

1. 1

   Corte o porco em pedaços médios e cozinhe em água com sal, alho e cebola por 45 minutos até ficar macio. Reserve o caldo.

   

   💡 A paleta (espádua) fica mais suculenta que o pernil para este guisado.

2. 2

   Tire as veias e as sementes e deixe de molho as pimentas ancho e guajillo em água quente por 20 minutos, até ficarem macias.

   

   💡 Toste as pimentas levemente antes de deixar de molho para intensificar o sabor.

3. 3

   Bata na liquidificadora as pimentas com um pouco da água do molho, o alho, a canela, o cominho e o chocolate até obter um molho liso.

   

   💡 Coe o molho para eliminar restos de pele de pimenta.

4. 4

   Aqueça a banha em uma panela grande (de barro, se possível) e frite o molho por 10 minutos, mexendo sempre para que não grude.

   

   💡 O molho deve escurecer e engrossar ao fritar.

5. 5

   Adicione os pedaços de porco cozido ao molho e acrescente caldo suficiente para cobrir a carne. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos.

   
6. 6

   Acerte o tempero com sal e sirva quente, acompanhado de arroz vermelho e tortilhas de milho.

   

   💡 O asado fica melhor no dia seguinte, quando os sabores se concentram.