Atole de Tejocote

História e origem

O tejocote (Crataegus mexicana) é uma fruta silvestre mexicana com mais de 3.000 anos de história na Mesoamérica. Os astecas o usavam como alimento e na medicina tradicional, aproveitando suas propriedades adstringentes e o alto teor de vitamina C e pectina natural. Seu nome náuatle, 'texócotl', significa 'pedra ácida', pelo sabor agridoce característico. O atole de tejocote é uma bebida profundamente sazonal na cultura mexicana. Aparece nas oferendas do Dia dos Mortos, junto com os alimentos favoritos dos falecidos, e reaparece nas festas natalinas como parte do ponche de frutas quente. A preparação é mais elaborado que o de outros atoles, pois exige cozinhar o tejocote primeiro para amaciar, descascar e moer. A pectina natural do tejocote dá ao atole uma textura sedosa e levemente gelatinosa que o distingue. A rapadura e a canela complementam a acidez da fruta, criando um equilíbrio de sabores perfeitamente mexicano. Nos mercados sazonais de outubro a janeiro, as barracas de tejocote são onipresentes. O atole de tejocote é uma forma de honrar a tradição culinária aproveitando uma fruta nutritiva e única que cresce só no México.