Barbacoa de Frango

Sobre esta receita

Frango marinado em pimenta guajillo, ancho e especiarias, cozido lentamente até ficar suculento e com aquele inconfundível sabor defumado da barbacoa mexicana. Uma versão acessível do prato de fim de semana.

1. 1

   Tire as veias e hidrate 4 pimentas guajillo e 2 ancho em água quente por 20 minutos. Bata com 3 dentes de alho, 1/4 de cebola, 1 colher de chá de cominho, 1/2 de orégano, 2 cravos, sal e 200 ml da água de molho.

   

   💡 Cozinhe as pimentas 5 minutos na água para hidratar melhor.

2. 2

   Corte 1,2 kg de frango em pedaços (coxas e sobrecoxas são ideais). Banhe com a marinada de pimentas, cobrindo bem cada pedaço. Marine no frigorífico por no mínimo 2 horas, idealmente a noite toda.

   

   💡 Faça pequenos cortes nos pedaços para a marinada penetrar melhor.

3. 3

   Forre o fundo de uma panela grande com folha de bananeira (ou papel de alumínio). Acomode o frango marinado por cima. Acrescente 300 ml de água ou caldo no fundo da panela.

   

   💡 A folha de bananeira dá sabor; o papel de alumínio também funciona.

4. 4

   Tampe a panela hermeticamente (vede com papel de alumínio se precisar) e cozinhe em fogo bem baixo por 90 minutos. O frango deve soltar do osso com facilidade.

   

   💡 Também dá para assar no forno a 160°C por 2 horas, coberto com alumínio.

5. 5

   Desfie o frango com dois garfos, misturando com o caldo de cozedura. Acerte o sal. Sirva em tortillas com cebola picada, coentro, molho vermelho e limão. Aproveite o caldo como consomê.

   

   💡 O consomê se serve numa chávena com grão-de-bico, coentro e limão.