Bife Ranchero (Bistec Ranchero)
Bifes de boi em molho rústico de tomate, pimenta serrano e cebola. Pronto em 45 minutos.
Sobre esta receita
O bife ranchero é um dos guisados mais queridos da cozinha caseira mexicana. Consiste em bifes de boi selados e cozidos num molho rústico de tomate, pimenta serrano, cebola e alho. O molho é feito direto na frigideira com os sumos da carne, o que dá um sabor profundo e inigualável. É um prato rápido, encorpado e perfeito para o dia a dia. Acompanha-se com arroz vermelho, feijão de panela e tortilhas de milho.
História e origem
O bife ranchero é expressão pura da cozinha 'ranchera' mexicana, nascida nas fazendas de gado do centro e norte do país. O termo 'ranchero' descreve toda uma filosofia culinária baseada em ingredientes frescos do campo e técnicas simples. Nos séculos XVIII e XIX, vaqueiros e peões precisavam de refeições substanciosas, preparadas rápido sobre brasas. Assim nasceu: um bom pedaço de carne com o molho dos ingredientes da horta. A versão moderna preserva a simplicidade: tomates assados, pimentas serrano queimadas e cebola, tudo machucado no molcajete ou batido grosso. Cada região varia a pimenta: no norte usam de árbol, em Jalisco cascabel, e no centro serrano.
Custo estimado
9,72 €
Custo total
2,43 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
350
Calorias
34g
Proteínas
14g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
3g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Asse os tomates, as pimentas serrano e metade de um pedaço de cebola num comal ou frigideira seca em fogo alto até ficarem queimadinhos por todos os lados, uns 10 minutos.
💡 O 'tatemado' (queima) é a chave do sabor defumado do molho.
- 2
Bata os ingredientes queimados com o alho e meia chávena de água até obter um molho de textura levemente grossa. Tempere com sal.
- 3
Tempere os bifes com sal e pimenta. Numa frigideira grande com óleo bem quente, sele a carne dos dois lados em fogo alto por 2 minutos por lado. Retire e reserve.
- 4
Na mesma frigideira, despeje o molho e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, raspando os sumos caramelizados do fundo. Devolva os bifes ao molho e cozinhe mais 5 minutos.
- 5
Sirva os bifes banhados no molho ranchero, com arroz vermelho, feijão e tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que corte de boi usar?
O que é 'tatemar' os ingredientes?
Que pimenta usar?
Com o que servir?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Frango com Amêndoas
Pedaços de frango banhados em um cremoso molho de amêndoas tostadas com especiarias, um prato de Puebla de sabor suave e elegante.
Tinga de Carne Bovina
Carne bovina desfiada refogada em molho de tomate com chipotle, um prato reconfortante de Puebla ideal para tacos, tostadas ou tortas.
Arroz com Frango Mexicano
Arroz guisado com frango e legumes, prato completo da cozinha caseira mexicana, receita tradicional.
Frango em Creme de Chipotle
Peitos de frango em molho cremoso de chipotle defumado, refogado caseiro mexicano rápido e saboroso.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.