Birria Grilled Cheese

Sobre esta receita

O birria grilled cheese é a fusão viral que conquistou as redes sociais mexicano-americanas: um sanduíche de queijo na chapa recheado de birria de carne suculenta e desfiada, com queijo Oaxaca ou mozzarella que estica ao abrir, servido com o consomê de birria como molho para mergulhar. A combinação da crocância do pão untado com o consomê em que se molha cria uma experiência viciante, fundindo o melhor da birria de Jalisco com o comfort food americano.

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   Toste e hidrate as pimentas guajillo e ancho (30 seg na chapa, 20 min em água quente). Asse tomate, cebola e alho. Bata as pimentas com o tomate assado, cebola, alho, cominho, canela e sal até obter um adobo liso.

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   Tempere a carne com sal. Na panela de pressão, coloque a carne com o adobo e água até cobrir. Cozinhe por 90 minutos na pressão (ou 3 horas em panela comum), até a carne ficar bem macia e desmanchar.

   💡 Guarde todo o consomê: é a chave do prato.

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   Retire a carne e desfie com dois garfos. Reserve o consomê quente à parte, como molho para mergulhar.

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   Monte os sanduíches: coloque queijo Oaxaca desfiado na base de cada fatia de pão, acrescente bastante birria e mais queijo. Feche.

   💡 O queijo nas duas camadas (base e por cima da carne) ajuda o sanduíche a selar ao derreter.

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   Passe bastante manteiga no exterior de cada sanduíche. Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo médio. Mergulhe rapidamente os lados externos do sanduíche no consomê antes de colocar na chapa.

   💡 O banho no consomê é o segredo: cria uma crosta vermelha brilhante e crocante.

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   Cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, até dourar e o queijo derreter por completo. Sirva imediatamente com uma tigela de consomê quente para mergulhar, cebola roxa picada e coentro.