Burrito de Machaca com Ovo
Tortilha de trigo sonorense com carne-seca desfiada e ovos mexidos. Pequeno-almoço do norte.
Sobre esta receita
O burrito de machaca com ovo é o pequeno-almoço símbolo de Sonora: uma tortilha de trigo grande e macia enrolada em volta de machaca (carne-seca de boi desfiada) mexida com ovos, cebola, pimenta e tomate. A machaca é a carne-seca nortenha que os fazendeiros usavam para conservar a carne sem refrigeração. Reconfortante, proteico e contundente, esse burrito é sinónimo de madrugadas de fazenda e pequenos-almoços de campo no norte do México.
História e origem
A machaca é uma das técnicas de conservação de carne mais antigas do norte do México, com raízes nos povos ópata e yaqui de Sonora, que secavam a carne de veado ao sol do deserto para conservá-la em suas longas travessias. Os fazendeiros e vaqueiros do século XVIII adotaram a técnica com a carne de boi, criando o que hoje conhecemos como machaca: carne cozida, seca ao sol, desfiada e batida com maço para amaciar. O burrito como formato também é de origem nortenha: a tortilha de trigo, introduzida pelos jesuítas no século XVII junto com o cultivo do trigo em Sonora e Chihuahua, substituiu a tortilha de milho no norte por ser mais elástica e própria para enrolar. A combinação de machaca com ovo e tortilha de trigo surgiu de forma natural nas fazendas e ranchos: era um pequeno-almoço completo, proteico e fácil de comer a cavalo ou no campo. Em Ciudad Obregón, Hermosillo e Nogales, as taquerias de machaca abrem desde as 5 da manhã para os trabalhadores que precisam de um café reforçado antes do trabalho. A machaca 'estilo Sonora' se distingue da nortenha em geral pela textura mais fina e pela preparação com tomate assado, enquanto a 'estilo Monterrey' costuma ser mais grossa e mais temperada.
Custo estimado
7,79 €
Custo total
3,90 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
520
Calorias
32g
Proteínas
46g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
3g
Fibras
820mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio. Refogue a cebola e a pimenta picadas por 2-3 minutos até a cebola ficar transparente.
- 2
Acrescente o tomate picado e cozinhe mais 2 minutos até soltar o sumo.
- 3
Junte a machaca de boi. Misture bem com os legumes e cozinhe 3-4 minutos, mexendo, até a machaca integrar e aquecer.
💡 Se a machaca estiver muito seca, acrescente 2 colheres de água para hidratá-la levemente.
- 4
Bata os ovos com sal e pimenta-do-reino. Despeje sobre a machaca e mexa delicadamente até os ovos cozinharem, mas ainda suculentos, sem passar do ponto.
💡 O segredo dos bons ovos mexidos é tirar a frigideira do fogo quando ainda parecem um pouco crus: o calor residual termina a cocção.
- 5
Aqueça as tortilhas de trigo numa chapa seca por 30 segundos de cada lado até ficarem flexíveis e com bolhinhas. Coloque a mistura de machaca e ovo no centro de cada tortilha, dobre as pontas e enrole firme. Sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como deixo os ovos mexidos no ponto?
Minha machaca está muito seca, o que faço?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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