Tacos de Birria (Quesabirria)

Sobre esta receita

Os tacos de birria, ou quesabirrias, tornaram-se um fenómeno gastronómico mundial. Originários de Tijuana, combinam a birria tradicional de Jalisco com queijo derretido e uma tortilha dourada mergulhada no consomê da birria. Acompanham-se com um copinho de consomê quente para mergulhar o taco. A tortilha é molhada na gordura vermelha do consomê e dourada na chapa com queijo, criando uma experiência de sabor e textura inesquecível.

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   Retire as sementes e nervuras das pimentas guajillo, ancho e de árbol. Toste-as rapidamente numa frigideira seca e deixe de molho em água quente por 20 minutos.

   
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   Asse os tomates na frigideira. Bata as pimentas com os tomates, o alho, meia cebola, os cravos, as pimentas-do-reino, o cominho, o orégano, o gengibre e o vinagre. Coe para obter um adobo liso.

   
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   Tempere a carne bovina com sal e cubra com o adobo. Marine no frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.

   
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   Coloque a carne com o adobo numa panela grande. Acrescente as folhas de louro e água suficiente para cobrir. Ferva, reduza o fogo, tampe e cozinhe 3 horas até a carne desfiar.

   
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   Retire a carne e desfie. Coe o consomê. Na superfície do consomê forma-se uma camada de gordura vermelha; recolha com uma colher e reserve à parte: é essencial para os tacos.

   

   💡 A gordura vermelha do consomê é o que dá sabor e cor característicos às quesabirrias.

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   Para montar as quesabirrias: pincele um pouco da gordura vermelha do consomê sobre uma tortilha de milho. Coloque-a numa chapa ou frigideira em fogo médio. Acrescente mozzarella (ou queijo Oaxaca) ralada e carne de birria numa metade.

   
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   Dobre a tortilha ao meio quando o queijo começar a derreter. Doure por 2 a 3 minutos de cada lado, até a tortilha ficar crocante e avermelhada.

   
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   Sirva os tacos acompanhados de um copinho de consomê quente para mergulhar, cebola picada, coentro e limão.