Caldo de Trigo Sonorense
Sopa sonorense de grãos de trigo inteiros com carne de boi e grão-de-bico, típica de Sonora.
Sobre esta receita
Sopa substanciosa de Sonora com grãos de trigo inteiros cozidos com carne de boi, grão-de-bico e legumes. Reconfortante e nutritiva, herança das missões jesuíticas.
História e origem
O caldo de trigo é um dos pratos mais representativos de Sonora, estado com uma relação histórica profunda com o cultivo do trigo. Durante o período colonial, os missionários jesuítas introduziram o trigo no noroeste do México, e as comunidades indígenas yaqui e mayo o adotaram com entusiasmo. O trigo virou cultivo fundamental da região, dando origem a uma das cozinhas mais identificadas com esse cereal em todo o México. O caldo de trigo usa grãos de trigo inteiros, previamente de molho, que cozinham em fogo lento até estourarem e se abrirem como pequenas flores, ganhando textura cremosa e sabor adocicado e terroso. Combina-se com carne de boi (músculo ou costela) e grão-de-bico, formando um caldo substancioso que nutre profundamente.
Custo estimado
11,75 €
Custo total
1,47 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
28g
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
12g
Gorduras
7g
Fibras
590mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Deixe 400 g de grãos de trigo inteiros de molho em bastante água fria por 8 horas ou a noite toda. Escorra e enxágue.
💡 Deixar de molho reduz o tempo de cozedura de 3 horas para 1,5 hora.
- 2
Numa panela grande, coloque 800 g de músculo ou costela de boi com 2 litros de água, cebola, alho e sal. Ferva, retire a espuma e abaixe para fogo médio.
- 3
Acrescente os grãos de trigo escorridos e 400 g de grão-de-bico cozido. Cozinhe em fogo médio-baixo por 1,5 a 2 horas até o trigo estourar e abrir.
💡 O trigo está pronto quando se abre como uma flor e fica com textura cremosa.
- 4
Acrescente 2 cenouras em rodelas e 2 milhos cortados em pedaços. Cozinhe mais 20 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano seco.
- 5
Sirva em pratos fundos com bastante caldo. Acompanhe com cebola picada, coentro, pimenta serrano e limão a gosto.
💡 O limão no final realça todos os sabores.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Que corte de boi uso?
Quanto tempo cozinha o trigo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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