Sopa de Milpa
Sopa com milho, curgetes e feijão da milpa mesoamericana, típica do Centro.
Sobre esta receita
Sopa com os três produtos sagrados da milpa mesoamericana: milho verde, curgetes e feijão, com pimenta poblano e ervas aromáticas. Vegetariana e nutritiva.
História e origem
A milpa é o sistema agrícola mais sofisticado desenvolvido na Mesoamérica, um conjunto de cultivos interdependentes que formam um ecossistema produtivo completo. Os três elementos centrais da milpa — milho, feijão e abóbora — são conhecidos como 'as três irmãs' porque são cultivados juntos de forma sinérgica: o milho cresce alto e dá suporte; o feijão fixa nitrogénio no solo e se enrola no milho; a abóbora cresce na horizontal e protege a umidade do solo. A sopa de milpa é uma celebração líquida desse sistema agrícola ancestral. Não existe uma receita única; cada região, cada família, cada cozinheira tem sua versão. Em Puebla acrescenta-se pimenta poblano em tiras; em Oaxaca, hoja santa.
Custo estimado
8,46 €
Custo total
1,41 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
280
Calorias
12g
Proteínas
48g
Hidratos de carbono
5g
Gorduras
9g
Fibras
420mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Debulhe 2 milhos para obter os grãos. Corte 3 curgetes em cubos médios. Escorra 400 g de feijão preto cozido.
💡 Também pode usar feijão de panela com o caldo.
- 2
Refogue 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho em 1 colher de óleo. Acrescente 2 pimentas poblano assadas, descascadas e em tiras.
- 3
Acrescente os grãos de milho e 1 litro de caldo de legumes. Cozinhe 10 minutos.
💡 O caldo do feijão também é uma boa base.
- 4
Acrescente as curgetes e o feijão. Cozinhe 15 minutos em fogo médio até os legumes ficarem macios, mas inteiros.
💡 As curgetes devem ficar um pouco firmes.
- 5
Tempere com sal, acrescente epazote ou coentro picado. Sirva em prato fundo com limão e tortilhas quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
É uma sopa vegetariana?
Como substituo a pimenta poblano?
Que erva uso?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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