Caldo Largo Veracruzano

Sobre esta receita

Caldo de peixe veracruzano com pedaços de robalo ou pargo, legumes, ervas do Golfo e refogado de tomate com azeitonas e alcaparras. Sabor profundo do Caribe mexicano.

1. 1

   Prepare um caldo base: numa panela, coloque 1 kg de cabeça e espinhas de peixe com 1,5 litro de água, meia cebola, 2 dentes de alho, 1 ramo de epazote, sal e pimenta-do-reino. Ferva 20 minutos, coe e reserve o caldo.

   

   💡 Se não tiver carcaça de peixe, use um caldo de peixe pronto de boa qualidade.

2. 2

   Na mesma panela, aqueça 3 colheres de azeite. Refogue 1 cebola picada, 3 dentes de alho e 2 pimentas jalapeño em tiras por 5 minutos.

   
3. 3

   Acrescente 3 tomates pelados e picados, 12 azeitonas verdes, 2 colheres de alcaparras, 1 colher de chá de orégano e 1 folha de louro. Cozinhe 8 minutos até o tomate desmanchar.

   

   💡 As azeitonas e as alcaparras são a marca registada de Veracruz.

4. 4

   Despeje o caldo coado. Leve à fervura. Acrescente 2 batatas médias em cubos e 1 cenoura em rodelas. Cozinhe 12 minutos.

   
5. 5

   Acrescente 600 g de robalo ou pargo em pedaços grandes. Cozinhe 8 minutos sem mexer muito para o peixe não desmanchar. Acerte o sal. Sirva com tostadas, limão e molho de pimenta.

   

   💡 O peixe deve ficar suculento, sem passar do ponto.