Carne com Pimenta Guajillo
Carne bovina em molho profundo de pimenta guajillo e tomate assado, com arroz e tortilhas.
Sobre esta receita
Carne bovina cozida lentamente em um molho profundo e aveludado de pimenta guajillo, tomate assado e especiarias. A guajillo é a rainha das pimentas secas mexicanas: com seu picante moderado, sua cor vermelho-tijolo e seu sabor de frutas secas e frutas vermelhas, constrói molhos com uma elegância que poucos ingredientes conseguem igualar. Servida com arroz vermelho e tortilhas de milho, é cozinha mexicana em estado puro.
História e origem
A carne com pimenta guajillo é o ensopado que define a cozinha do dia a dia em milhões de lares mexicanos do centro e do norte do país. A guajillo — chamada de 'mirasol' quando está fresca — é a pimenta seca mais consumida no México, a alma da indústria dos molhos e o ingrediente secreto de botecos e restaurantes de todo o território nacional. Seu uso em ensopados de carne remonta à época pré-hispânica, quando os astecas marinavam a carne em molhos de pimenta para conservá-la e protegê-la do calor. A técnica de fritar o molho em óleo quente antes de acrescentar o caldo — chamada de 'moer e fritar' — é uma herança culinária direta da cozinha novo-hispânica do século XVII, quando as cozinheiras do Bajío aperfeiçoaram os molhos de pimenta até transformá-los em arte. Hoje, em qualquer mercado do México, a fragrância da guajillo frita anuncia que algo extraordinário está prestes a ser servido.
Custo estimado
11,12 €
Custo total
2,78 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
450
Calorias
40g
Proteínas
15g
Hidratos de carbono
25g
Gorduras
5g
Fibras
600mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Abra as pimentas guajillo, retire as sementes e as nervuras e deixe de molho em água quente por 15 minutos, até amaciarem. Asse os tomates e o alho em uma chapa ou frigideira seca até ficarem com manchas escuras.
- 2
Bata na liquidificadora as pimentas escorridas com os tomates assados, o alho, a cebola, o cominho e o orégano. Coe o molho para retirar as peles.
💡 Guarde a água do molho das pimentas; use-a para afinar o molho, se necessário.
- 3
Corte a carne em cubos de 3 cm. Tempere com sal e pimenta. Doure-os em óleo quente em fogo alto por todos os lados. Retire e reserve.
- 4
Na mesma panela, despeje o molho coado e frite-o em fogo alto por 5 minutos, mexendo sem parar. Acrescente o caldo e a carne dourada.
- 5
Cozinhe em fogo baixo com a tampa por 30 minutos, até a carne ficar bem macia. Acerte o tempero. Sirva com arroz vermelho e tortilhas de milho quentes.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual corte de carne bovina é melhor para esse ensopado?
Por que é importante assar o tomate e o alho na chapa?
Para que serve fritar o molho antes de juntar o caldo?
Com o que sirvo a carne com guajillo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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