Carne com Chile Pasado

História e origem

A carne com chile pasado é possivelmente o prato mais representativo de Chihuahua, o maior estado do México e terra de contrastes entre a imensidão do deserto de Chihuahua e os profundos cânions da Sierra Tarahumara. Este ensopado fala diretamente da identidade nortenha: ingredientes simples, técnicas diretas e sabores profundos que refletem a dureza e a beleza da paisagem. O ingrediente-estrela é o chile pasado, um produto completamente único de Chihuahua, sem equivalente em nenhuma outra região do México. É a pimenta verde de Anaheim (ou da variedade local) que se assa na brasa, descasca e depois se deixa secar ao sol por vários dias até desidratar por completo. Esse processo concentra todos os sabores da pimenta fresca e acrescenta notas defumadas do assado original. A técnica de secar ao sol as pimentas verdes já assadas foi desenvolvida pelos grupos indígenas da serra e pelos primeiros colonizadores espanhóis como método de conservação, permitindo ter o sabor da pimenta fresca o ano todo. A carne é geralmente de cortes nortenhos: fraldinha, machaca ou carne desfiada. A cozinha de Chihuahua é famosa pela qualidade de sua pecuária, e este ensopado é o veículo perfeito para mostrar essa carne numa preparação cotidiana, servida com feijão de panela e tortillas de trigo — também parte indiscutível da identidade culinária nortenha.