Carne de Porco com Nopal
Porco ensopado com nopal, tomate verde mexicano, pimenta dedo-de-moça e alho em molho verde, típico do Centro do México.
Sobre esta receita
A carne de porco com nopal é o ensopado verde e saudável do centro do México por excelência: pedaços de porco cozidos com nopal limpo e sem espinhos, tomate verde mexicano, pimenta dedo-de-moça e alho em um molho verde encorpado e levemente ácido que aproveita a viscosidade natural do nopal para dar textura e o sabor inconfundível da cozinha caseira mexicana. É nutritivo, económico e profundamente mexicano.
História e origem
O nopal (Opuntia ficus-indica) é um símbolo nacional do México, representado na bandeira desde 1821. Mas seu uso culinário é muito mais antigo: os astecas cultivavam nopal nas chinampas (as ilhas-jardins flutuantes de Tenochtitlán) e o consumiam diariamente como verdura. A combinação de porco e nopal chegou com o período colonial, quando o gado suíno foi incorporado à cozinha mesoamericana e se uniu aos ingredientes nativos. Hoje, a carne com nopal é um dos ensopados mais populares dos mercados e das casas do centro do México, consumido principalmente às segundas-feiras como 'levanta defuntos' (levanta-mortos), por sua reconhecida capacidade nutritiva e restauradora após o fim de semana. Esse paralelo torna a receita surpreendentemente familiar para quem cresceu comendo quiabo refogado. É um prato que combina raiz indígena e herança ibérica numa única panela, contando em cada garfada a história do encontro de dois mundos na mesa mexicana.
Custo estimado
9,70 €
Custo total
1,94 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
290
Calorias
28g
Proteínas
14g
Hidratos de carbono
14g
Gorduras
5g
Fibras
410mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Limpe os nopais: retire os espinhos e as bordas com uma faca. Corte-os em tiras ou quadrados de 2 cm. Cozinhe-os em água com sal e uma pitada de bicarbonato por 10 minutos. Escorra e enxágue bem.
💡 Enxaguar os nopais elimina o excesso de mucilagem (a baba).
- 2
Cozinhe a carne de porco em cubos em água com sal, alho e cebola por 25 minutos, até ficar macia. Reserve o caldo.
- 3
Ferva os tomates verdes mexicanos por 5 minutos. Toste as pimentas dedo-de-moça em uma chapa quente. Bata na liquidificadora os tomates verdes, as pimentas, o alho, a cebola e o coentro.
- 4
Frite o molho em uma panela com óleo quente em fogo alto por 5 minutos. Acrescente o caldo da cozedura do porco.
- 5
Adicione o porco cozido e os nopais. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio-baixo. Acerte o sal. Sirva com arroz branco e tortilhas.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Como tiro a baba do nopal?
Qual pimenta uso no lugar do chile serrano?
Posso substituir o tomate verde mexicano por tomate verde comum?
Com o que sirvo a carne de porco com nopal?
Posso preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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