Carne de Porco com Beldroega
Porco em molho verde com beldroega fresca, ensopado tradicional do centro do México.
Sobre esta receita
Pedaços de porco cozidos em molho verde com beldroega fresca. Um ensopado tradicional do centro do México, intensamente saboroso e com o frescor herbáceo da beldroega.
História e origem
A carne de porco com beldroega é um dos ensopados mais representativos da cozinha do Altiplano Central mexicano, especialmente de Puebla, Hidalgo, Estado do México e Cidade do México. É um prato de raízes profundamente pré-hispânicas, pois as beldroegas (Portulaca oleracea — a mesma 'verdolaga') eram consumidas pelos povos mesoamericanos séculos antes da chegada dos espanhóis. Os mexicas a chamavam de 'itzmiquílitl' e a consumiam em caldos e ensopados. Seu sabor é levemente ácido e fresco, com uma textura que se mantém mesmo cozida, e é notavelmente rica em ômega-3. O ensopado com carne de porco é posterior à conquista, já que o porco chegou ao México com os espanhóis. Mas a combinação foi tão natural que logo virou clássico: a gordura e o sabor intenso do porco se equilibram perfeitamente com a acidez e o frescor vegetal da beldroega no molho verde de tomate e pimentas. Hoje é servido em lanchonetes, mercados e casas no verão e começo do outono, sempre com arroz branco, feijão e tortillas recém-feitas.
Custo estimado
15,54 €
Custo total
3,89 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
32g
Proteínas
12g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
5g
Fibras
620mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Corte 600 g de carne de porco (costela ou pernil) em pedaços de 4 cm. Numa panela grande, cozinhe a carne com 1 cebola partida, 2 dentes de alho, sal e água suficiente para cobrir. Ferva e tire a espuma. Cozinhe por 30 minutos, até a carne ficar macia mas inteira.
💡 Guarde o caldo de cozedura; vai precisar dele para o molho.
- 2
Enquanto a carne cozinha, prepare o molho verde: asse na chapa 500 g de tomates verdes (tomatillos), 2-3 pimentas serrano, 2 dentes de alho e 1/4 de cebola, até chamuscarem. Bata com sal e um pouco do caldo de porco.
- 3
Limpe 300 g de beldroega, tire os talos mais grossos e deixe as folhinhas e os talos tenros. Lave bem e escorra.
💡 Escolha a beldroega mais tenra, para melhor sabor e textura.
- 4
Escorra a carne cozida. Na mesma panela com um pouco de óleo, frite a carne até dourar de leve. Acrescente o molho verde e frite junto por 5 minutos. Junte 1 chávena do caldo e deixe ferver.
- 5
Quando o molho ferver, incorpore a beldroega fresca. Misture bem e cozinhe por 8-10 minutos em fogo médio. A beldroega deve ficar tenra mas verde-viva. Acerte o sal e sirva com arroz branco e tortillas.
💡 Não cozinhe a beldroega por mais de 10 minutos, para não perder a cor e a textura.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é tomate verde aqui?
Quanto cozinho a beldroega?
Avalie esta receita
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
Ler maisReceitas relacionadas
Frango com Amêndoas
Pedaços de frango banhados em um cremoso molho de amêndoas tostadas com especiarias, um prato de Puebla de sabor suave e elegante.
Tinga de Carne Bovina
Carne bovina desfiada refogada em molho de tomate com chipotle, um prato reconfortante de Puebla ideal para tacos, tostadas ou tortas.
Arroz com Frango Mexicano
Arroz guisado com frango e legumes, prato completo da cozinha caseira mexicana, receita tradicional.
Frango em Creme de Chipotle
Peitos de frango em molho cremoso de chipotle defumado, refogado caseiro mexicano rápido e saboroso.
Guias relacionados
Saiba mais sobre estes ingredientes e pratos
Gostou desta receita?
Siga no TikTok para vídeos de receitas e restaurantes mexicanos, e receba novidades por e-mail.