Carne en su Jugo

Sobre esta receita

A carne en su jugo é o prato símbolo de Guadalajara e um dos ensopados mais reconfortantes de Jalisco. Pedaços de carne bovina são cozidos rapidamente em seu próprio caldo, junto com um caldo verde de tomatillo (tomate verde mexicano) e coentro, acompanhados de feijão de panela inteiro e bacon crocante esfarelado. É servida em prato fundo com bastante caldo, cebola picada, coentro fresco, rabanetes e tortilhas quentes. É um prato que parece simples, mas cuja perfeição está no equilíbrio entre a carne macia, o caldo herbáceo e o feijão cremoso.

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   Corte o bacon em tiras finas e frite em uma panela grande em fogo médio até ficar crocante. Retire e reserve sobre papel-toalha.

   

   💡 Não descarte a gordura do bacon, ela é usada para selar a carne.

2. 2

   Corte a carne em pedaços pequenos de 2 cm. Tempere com sal e pimenta. Sele na gordura do bacon em fogo alto por 2-3 minutos sem mexer, para que doure.

   

   💡 Não cozinhe demais a carne nesta etapa, ela é apenas selada.

3. 3

   Bata na liquidificadora os tomatillos com um maço de coentro, as pimentas serranas, metade da cebola e os alhos com uma chávena de água.

   
4. 4

   Despeje o molho verde batido sobre a carne na panela. Acrescente mais 2 chávenas de água e o feijão cozido com um pouco de seu caldo. Leve à fervura.

   
5. 5

   Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 25-30 minutos, até a carne ficar macia e o caldo pegar sabor.

   

   💡 O caldo deve ficar leve, não espesso. Acrescente mais água se necessário.

6. 6

   Sirva em pratos fundos com bastante caldo, feijão e carne. Finalize com bacon crocante, cebola picada, coentro fresco e rabanetes em rodelas. Acompanhe com tortilhas quentes.

   

   💡 Os rabanetes são comidos crus, como guarnição crocante e refrescante.