Carne Enchilada (Carne em Pasta de Pimenta)

Sobre esta receita

Carne de porco marinada em pasta de pimentas secas, urucum (achiote) e especiarias, grelhada na brasa ou na chapa. Especialidade de Chiapas e Oaxaca, com sabor defumado e intenso.

1. 1

   Hidrate 3 pimentas ancho, 3 guajillo e 1 chipotle em água quente por 20 minutos. Escorra e reserve a água de molho.

   

   💡 A água de molho tem muito sabor; use-a para bater.

2. 2

   Bata as pimentas hidratadas com 2 colheres de pasta de urucum, 3 dentes de alho, 1 colher de cominho, 1 de orégano seco, 3 colheres de vinagre branco e um fio da água de molho. Bata até obter uma pasta homogênea.

   

   💡 Se ficar muito grossa, acrescente mais água de molho aos poucos.

3. 3

   Corte 600 g de carne de porco (pernil ou costela) em fatias de 1 cm. Cubra completamente com a pasta de pimentas dos dois lados. Marine no mínimo 2 horas no frigorífico, de preferência a noite toda.

   

   💡 Quanto mais tempo de marinada, mais profundo o sabor.

4. 4

   Aqueça uma chapa ou frigideira de ferro em fogo alto. Grelhe a carne por 5-7 minutos de cada lado, até a pasta caramelizar de leve e a carne cozinhar bem. Não mexa a carne sempre, para formar crosta.

   

   💡 As brasas de carvão dão o melhor sabor, mas a chapa funciona igual.

5. 5

   Tire do fogo, corte em tiras e sirva imediatamente com tortillas de milho quentes, feijão preto e molho verde tatemado.