Carne Moída em Molho Vermelho

História e origem

A carne picada em molho vermelho é um dos picadinhos mais populares da cozinha cotidiana mexicana. Está presente em praticamente todos os lares do país, das cozinhas mais humildes às mesas familiares de classe média. Sua popularidade se deve a vários fatores: é económica, rápida de preparar, versátil e deliciosa. Este picadinho tem suas raízes na cozinha mestiça que se desenvolveu durante o período colonial. A carne picada bovina, que se tornou acessível às classes trabalhadoras no século XX com a industrialização da pecuária, combinou-se com a técnica tradicional mexicana do refogado em molho vermelho de tomate, herdada de séculos de cozinha indígena e espanhola. Cada região e cada família têm sua própria versão. No norte do México, acrescentam-se pimentas secas e batatas maiores. No centro, incorporam-se ervilhas e cenouras. No sudeste, adicionam-se azeitonas e alcaparras, com influência espanhola. Em Veracruz, a versão leva o picadinho com passas e amêndoas. O que torna este prato especial é sua capacidade de ser diferente a cada vez que se cozinha. Alguns colocam tiras de pimenta, outros azeitonas, outros passas. É o prato da versatilidade mexicana por excelência. Serve-se com arroz, feijão e tortilhas, o trio perfeito da comida do dia a dia.