Carnitas Michoacanas

Sobre esta receita

As carnitas michoacanas são um dos pratos mais emblemáticos da cozinha mexicana. São preparadas cozinhando diferentes cortes de porco lentamente na própria gordura, dentro de um grande tacho de cobre, até a carne ficar dourada por fora e suculenta por dentro. O segredo está na cozedura em fogo controlado: primeiro ferve-se na banha com temperos como laranja, leite, canela e ervas; depois aumenta-se o fogo para dourar. O resultado é uma carne com texturas variadas. Servem-se em tacos com cebola picada, coentro, molho verde e um bom guacamole. Em Michoacán, as carnitas são uma tradição de domingo e de festa que reúne famílias inteiras ao redor do tacho fumegante.

1. 1

   Corte o pernil de porco em pedaços médios (cerca de 8 cm). Tempere generosamente com sal por todos os lados.

   

   💡 Inclua pedaços com osso para mais sabor.

2. 2

   Numa panela grande ou tacho de cobre, derreta a banha em fogo médio. Quando estiver quente, acrescente com cuidado os pedaços de porco.

   

   💡 A banha deve cobrir pelo menos metade da carne.

3. 3

   Acrescente as laranjas em quartos, os alhos, a canela, as folhas de louro, o leite evaporado e o refrigerante de cola. Misture suavemente.

   
4. 4

   Cozinhe em fogo médio-baixo por 2,5 horas sem tampar, virando os pedaços de vez em quando para cozinharem por igual. A carne vai soltando os sumos.

   

   💡 Não tampe a panela; a evaporação faz parte do processo de concentração de sabor.

5. 5

   Quando o líquido tiver reduzido quase por completo e a carne estiver bem macia, aumente o fogo para médio-alto e doure os pedaços por todos os lados, cerca de 15 a 20 minutos.

   

   💡 Este é o passo crucial: o dourado final dá a textura crocante característica.

6. 6

   Retire as carnitas do tacho e pique-as com uma faca sobre uma tábua de madeira. Sirva imediatamente em tacos com coentro, cebola picada, molho verde e guacamole.