Caçarola de Enchiladas
Caçarola de enchiladas ao forno com frango, molho vermelho e queijo, típico de Tex-Mex.
Sobre esta receita
Caçarola de enchiladas ao forno com camadas de tortillas, molho vermelho, frango desfiado e queijo derretido. Uma versão Tex-Mex do clássico mexicano, perfeita para preparar com antecedência e assar na hora de servir.
História e origem
A Enchilada Casserole é a resposta Tex-Mex ao clássico mexicano das enchiladas, adaptada para grandes grupos e para a praticidade do forno americano. Enquanto as enchiladas mexicanas tradicionais são preparadas uma a uma — tortilla passada no molho, enrolada e colocada no prato —, a versão casserole empilha todos os ingredientes em camadas dentro de um refratário, criando uma preparação que pode ser feita horas antes e simplesmente assada quando os convidados chegam. Este prato reflete bem a pragmática fusão Tex-Mex: a alma é completamente mexicana (pimentas ancho, epazote, frango, tortillas de milho), mas a forma de apresentação é norte-americana (a casserole foi item básico da cozinha doméstica americana desde os anos 1950). Nos condados de fronteira do Texas — San Antonio, Laredo, El Paso — este prato virou favorito de igrejas, reuniões escolares e celebrações familiares por alimentar multidões de forma económica. O molho de enchilada caseiro, feito com pimentas ancho e guajillo tostadas, o diferencia radicalmente das versões de molho de lata.
Custo estimado
15,19 €
Custo total
1,90 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
420
Calorias
20g
Proteínas
40g
Hidratos de carbono
20g
Gorduras
5g
Fibras
780mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Prepare o molho: toste as pimentas ancho e guajillo numa chapa seca, hidrate em água quente por 15 minutos. Bata com tomate assado, alho, cominho e sal. Coe e frite em óleo quente por 5 minutos.
💡 O molho deve ficar espesso, para não encharcar demais as tortillas.
- 2
Cozinhe o frango em água com cebola, alho e sal até ficar macio (25 minutos). Desfie e misture com metade do molho de enchilada.
- 3
Preaqueça o forno a 180°C. Unte um refratário de 33x23 cm com um pouco de óleo.
- 4
Passe rapidamente cada tortilla pelo molho quente para amaciar. Forme a primeira camada no fundo do refratário, sobrepondo as tortillas.
- 5
Acrescente uma camada de frango desfiado com molho, depois queijo ralado. Repita as camadas (tortilla, frango, queijo), terminando com tortillas, o resto do molho e queijo generoso.
- 6
Leve ao forno por 30 minutos coberto com papel de alumínio, depois 10 minutos destampado, até dourar. Deixe descansar 10 minutos. Sirva com creme azedo e coentro fresco.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Qual a vantagem da caçarola sobre as enchiladas individuais?
Que queijo usar?
Onde acho as pimentas ancho e guajillo?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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