Cecina Apimentada

Sobre esta receita

A cecina apimentada (cecina enchilada) é uma preparação de carne suína emblemático do estado de Morelos, especialmente da cidade de Yecapixtla. Consiste em lâminas muito finas de lombo suíno marinadas com uma pasta de pimentas que lhes dá sua característica cor vermelha intensa e sabor picante. As lâminas são secas parcialmente ao sol e depois grelhadas sobre brasas. Serve-se com guacamole, creme azedo, queijo fresco e tortilhas.

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   Corte o lombo suíno em lâminas muito finas, de 3 a 4 mm de espessura. Use uma faca bem afiada e corte contra as fibras da carne.

   

   💡 Leve a carne ao congelador por 30 minutos antes de cortar para facilitar lâminas bem finas.

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   Abra e tire as sementes das pimentas guajillo e ancho e deixe-as de molho em água quente por 15 minutos. Bata-as na liquidificadora com alho, vinagre e sal até formar uma pasta espessa.

   

   💡 Não acrescente água demais ao bater; a mistura deve ficar como uma pasta untável.

3. 3

   Unte generosamente cada lâmina de carne com a pasta de pimenta dos dois lados. Cubra toda a superfície.

   

   💡 Use luvas para não manchar as mãos com a pimenta.

4. 4

   Pendure as lâminas em local ventilado e ensolarado por 4 a 6 horas, ou deixe-as sobre uma grade no frigorífico por 12 horas para um oreado parcial.

   

   💡 O oreado não busca secar a carne por completo, apenas concentrar os sabores.

5. 5

   Grelhe a cecina sobre carvão ou em uma chapa bem quente por 2 a 3 minutos de cada lado. Não cozinhe demais ou ficará seca.

   

   💡 A carne deve ficar levemente rosada no centro.

6. 6

   Sirva imediatamente com guacamole, creme azedo, queijo fresco esmigalhado e tortilhas de milho feitas à mão.

   

   💡 Em Yecapixtla acompanham também com molho verde e feijão.