Chicharrón de Queijo (Queijo Crocante na Chapa)

História e origem

O chicharrón de queijo é um daqueles felizes acidentes culinários que nascem da observação: quando o queijo cai na chapa quente e derrete formando uma camada dourada e crocante, o resultado é irresistível. Essa técnica de dourar queijo diretamente sobre uma superfície quente tem raízes antigas em várias cozinhas do mundo, mas no México ganhou identidade própria como aperitivo de boteco. O chicharrón de queijo virou uma das botanas mais populares justamente pela sua simplicidade e pela textura viciante. Com apenas um ingrediente principal, o queijo derretido e dourado, obtém-se uma bolacha crocante que lembra na textura o torresmo de porco, daí o seu nome (chicharrón significa torresmo). No norte do México, especialmente em Sonora, Chihuahua e Nuevo León, esta preparação também é conhecido como "tostada de queijo" ou simplesmente "queijo derretido crocante". A diferença para o queijo derretido tradicional está na técnica: enquanto o queijo derretido é servido na panelinha, macio e escorrendo, o chicharrón de queijo é cozido até toda a umidade evaporar, restando uma lâmina dourada e tostada. A escolha do queijo é fundamental: lá usam Oaxaca, manchego mexicano, asadero ou Chihuahua pela capacidade de derreter de modo uniforme e formar aquela casquinha perfeita. Hoje o chicharrón de queijo é servido em restaurantes, barraquinhas e casas, como base de taco, como tira-gosto sozinho ou como acompanhamento crocante.