Chicharrón Prensado ao Molho
Chicharrón prensado (torresmo prensado) guisado em molho vermelho, ideal para tacos e tortas. Pronto em 35 minutos.
Sobre esta receita
O chicharrón prensado ao molho é um guisado encorpado em que o chicharrón compacto (torresmo prensado) cozinha em um molho vermelho ou verde até amaciar e absorver todos os sabores. Perfeito para rechear tacos, tortas (sanduíches mexicanos) ou acompanhar com arroz.
História e origem
O chicharrón prensado é o resultado de prensar as sobras do chicharrón de porco depois de fritá-lo, criando uma massa compacta e saborosa. Guisá-lo em molho vermelho ou verde é uma das maneiras mais populares de prepará-lo, especialmente nos mercados e nas fondas (botecos de comida caseira) da Cidade do México, onde panelas fumegantes do guisado são servidas o dia inteiro sobre tortilhas recém-feitas. O segredo está no contraste: a crocância concentrada e a gordura do torresmo prensado se rendem ao calor úmido do molho, transformando-se em uma textura macia e suculenta que carrega toda a acidez do tomate assado e o leve picante das pimentas. É comida de mercado, de feira, de domingo em família — barata, contundente e cheia de memória.
Custo estimado
10,70 €
Custo total
2,68 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
350
Calorias
15g
Proteínas
20g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
3g
Fibras
680mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Asse os tomates, as pimentas guajillo sem sementes e o alho em um comal (ou frigideira de ferro) até ficarem macios e com manchas tostadas.
- 2
Bata na liquidificadora os ingredientes assados com a meia cebola e um pouco de água até obter um molho liso. Coe, se desejar.
- 3
Desfie o chicharrón prensado (torresmo prensado) em pedaços médios com as mãos.
- 4
Em uma panela, aqueça o óleo e frite o molho por 5 minutos em fogo médio.
- 5
Acrescente o chicharrón prensado ao molho, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando, até o torresmo amaciar e absorver o molho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso usar molho verde em vez de molho vermelho?
Como se serve no México?
Dá para preparar com antecedência?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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