Chiles Capones

História e origem

Os chiles capones são um prato tradicional do centro-norte do México, especialmente populares em Zacatecas, Aguascalientes e San Luis Potosí. O termo "capón" (capado) refere-se ao fato de que as pimentas foram despojadas de suas sementes e veias, deixando-as "castradas", o que reduz significativamente a ardência e permite que o sabor doce e terroso da pimenta ancho seca se manifeste plenamente. Essa preparação tem suas raízes na cozinha conventual da Nova Espanha, onde as freiras desenvolveram técnicas refinadas para trabalhar com pimentas secas, hidratando-as, recheando-as e cobrindo-as com molhos elaborados. Em Zacatecas, os chiles capones são um prato quaresmal por excelência, servido nas sextas-feiras de Quaresma e em ocasiões de jejum, justamente porque o recheio de queijo dispensa a carne. Hoje continuam a ser um prato caseiro de festa, que evoca a mesa familiar, e demonstram como a culinária mexicana extrai doçura e complexidade de uma simples pimenta seca hidratada.