Chilpachole de Siri
O chilpachole de siri é um caldo veracruzano espesso e picante de siri fresco com pimenta chipotle, epazote e massa. Receita autêntica do Golfo do México.
Sobre esta receita
O chilpachole de siri é um caldo marinho picante e aromático típico de Veracruz, preparado com siri azul fresco, tomate, pimenta chipotle defumada e epazote. Seu nome vem do náuatle chilpacholli (caldo espesso de pimenta) e tem raízes pré-hispânicas na cozinha dos povos totonacas da costa do Golfo do México. Distingue-se pelo sabor profundo e levemente defumado do chipotle e pelo aroma fresco do epazote. É um prato emblemático dos portos de Veracruz, Alvarado e Tlacotalpan, onde é servido quente com arroz branco, tortilhas e limão, e é considerado um remédio popular contra a ressaca.
História e origem
O chilpachole de siri é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia veracruzana e tem raízes profundamente pré-hispânicas. Seu nome provém do náuatle chilpacholli, que significa caldo espesso de pimenta. Os povos totonacas da costa do Golfo do México já preparavam caldos de frutos do mar temperados com pimentas muito antes da chegada dos espanhóis, aproveitando o abundante siri azul (Callinectes sapidus) que habita as lagunas costeiras e estuários de Veracruz. Com a colonização, foram incorporados ingredientes como o tomate e as especiarias europeias, mas a essência do prato manteve-se intacta. O chilpachole distingue-se de outros caldos de frutos do mar por sua base de pimenta chipotle defumada, que lhe confere um sabor profundo e levemente picante, e pelo uso de epazote fresco, erva aromática essencial na cozinha veracruzana. Nos mercados de Veracruz, Alvarado e Tlacotalpan, as jaiberas (vendedoras de siri) preparam este caldo desde as primeiras horas da manhã com siri recém-capturado. O prato é servido tradicionalmente com arroz branco e tortilhas quentes, e é considerado um remédio popular contra a ressaca nas festas jarochas.
Custo estimado
17,56 €
Custo total
2,93 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
285
Calorias
22g
Proteínas
18g
Hidratos de carbono
12g
Gorduras
3g
Fibras
890mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Limpe os siris frescos retirando a carapaça superior e as guelras. Quebre as garras com um socador para que soltem seu sabor no caldo. Reserve.
- 2
Asse os tomates e os alhos em um comal (ou frigideira de ferro) até ficarem bem chamuscados por todos os lados. Bata na liquidificadora com a cebola e as pimentas chipotle até obter um molho liso.
- 3
Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o molho por 5 minutos, mexendo constantemente, até que escureça e se concentre.
- 4
Acrescente 1,5 litro de água quente ao molho. Dissolva a massa de milho em um pouco de água fria e adicione para engrossar o caldo. Misture bem para evitar grumos.
- 5
Quando levantar fervura, incorpore os siris limpos e os ramos de epazote. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
- 6
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva bem quente em pratos fundos com arroz branco e tortilhas de milho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
O que é siri e dá para usar caranguejo no lugar?
Para que serve a massa harina no caldo?
Como se serve o chilpachole tradicionalmente?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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