Sopas e CaldosMédia

Churipo

Name: Churipo
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 g Curgete; 1000 g Carne bovina; 1 Cebola branca; 2 Chuchu; 3 Pimenta ancho (seca); 6 Pimenta guajillo (seca); 4 Alho; 3 Tomate vermelho; 2 Cenoura; 0.3 Frango

150 min (30 preparação + 120 cozedura) Média 8 porções Michoacan

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 20/03/2026 · Atualizado: 30/10/2026

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🌾Sem Glúten 🥛Sem Lactose 🇲🇽Tradicional

Caldo purépecha de carne bovina com pimenta vermelha, servido com corundas, património de Michoacán.

Porções

Outro:

💰 Custo estimado: 19,90 €

2,49 € por pessoa

* Preços aproximados baseados em supermercados portugueses

Ingredientes

200 g Curgete0,40 €encontrar
1000 g Carne bovina12,98 €encontrar
1 Cebola branca0,21 €encontrar
2 Chuchu1,12 €encontrar
3 Pimenta ancho (seca)1,20 €encontrar
6 Pimenta guajillo (seca)2,40 €encontrar
4 Alho0,12 €encontrar
3 Tomate vermelho1,00 €encontrar
2 Cenoura0,15 €encontrar
0.3 Frango0,38 €encontrar

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Sobre esta receita

O churipo é um caldo purépecha de carne bovina com pimenta vermelha, servido tradicionalmente com corundas. É o prato mais representativo da cultura purépecha de Michoacán e é preparado para festas comunitárias e celebrações familiares.

História e origem

O churipo é o caldo cerimonial do povo purépecha de Michoacán, uma civilização que resistiu à expansão asteca e manteve sua cultura gastronómica independente até a conquista espanhola. A palavra churipo vem do purépecha e significa caldo vermelho. Esse prato é inseparável das corundas, tamales triangulares envoltos em folhas do pé de milho que são exclusivos da região purépecha. Juntos formam a refeição cerimonial servida em casamentos, batizados, funerais e na festa de Corpus Christi em Pátzcuaro. A preparação do churipo é um ato comunitário: durante as festas purépechas, as mulheres se reúnem para cozinhar grandes panelas de caldo enquanto os homens preparam as corundas. A base do caldo é carne bovina cozida lentamente com pimentas guajillo e ancho, tomate e ervas, criando um caldo vermelho profundo e reconfortante. Em 2010, a cozinha tradicional mexicana foi declarada Património Imaterial da Humanidade pela UNESCO, e o churipo foi um dos pratos citados como exemplo da riqueza gastronómica regional.

Custo estimado

19,90 €

Custo total

2,49 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

380

Calorias

30g

Proteínas

25g

Hidratos de carbono

15g

Gorduras

Fibras

780mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Cozinhe a carne bovina em 3 litros de água com sal, meia cebola e 2 dentes de alho por 1,5 hora em fogo médio, até ficar macia. Retire a espuma do caldo.
2
Retire as sementes e toste as pimentas guajillo e ancho. Deixe de molho por 15 minutos em água quente. Bata na liquidificadora com os tomates, o restante da cebola e o alho.
3
Coe o molho de pimentas e frite-o em uma colher de óleo por 5 minutos. Incorpore ao caldo de carne.
4
Descasque e corte os chuchus, a curgete e as cenouras em pedaços médios. Corte o repolho em quartos.
5
Adicione os legumes ao caldo começando pelos mais firmes (cenoura, chuchu). Cozinhe por 10 minutos e acrescente a curgete e o repolho.
6
Cozinhe por mais 15 minutos, até que todos os legumes estejam macios. Acerte o sal.
7
Sirva o churipo em pratos fundos com um pedaço de carne, legumes abundantes e o caldo vermelho. Acompanhe com corundas ou tortilhas.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são as corundas que acompanham o churipo?

São tamales triangulares típicos da região purépecha de Michoacán, feitos de massa de milho e envoltos em folhas do pé de milho (e não na palha de espiga como os tamales comuns). O churipo e as corundas formam a refeição cerimonial das festas purépechas — casamentos, batizados e o Corpus Christi em Pátzcuaro. Se não conseguir fazer corundas, sirva com tortilhas de milho.

Que corte de carne bovina devo usar?

Use cortes com osso e tecido conjuntivo, que rendem um caldo encorpado: músculo, costela, acém ou ossobuco. Cozinhe lentamente para extrair sabor e deixar a carne macia, retirando a espuma da superfície no início.

Posso fazer uma versão sem usar carne de porco ou frango?

Sim. A receita base é de carne bovina; o pouco de frango da lista apenas reforça o caldo e pode ser omitido. Para uma versão vegetariana, faça o caldo de pimentas e tomate com bastante legume (chuchu, cenoura, curgete e repolho) e use caldo de legumes no lugar do caldo de carne.

Como se serve no México?

Em pratos fundos, com um pedaço de carne, bastante legume e o caldo vermelho por cima, acompanhado de corundas ou tortilhas. É comida de festa comunitária purépecha, servida em grandes panelas para muita gente.

Posso preparar com antecedência?

Sim. O caldo de carne com as pimentas pode ser feito no dia anterior e fica ainda melhor. Acrescente os legumes só na hora de servir, do mais firme (cenoura, chuchu) ao mais macio (curgete, repolho), para que não desmanchem.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

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