Costelinha de Porco em Adobo
Costelinha de porco cozida em adobo de três pimentas secas, uma receita tradicional mexicana.
Sobre esta receita
A costelinha de porco em adobo é um ensopado profundo em que as costelas cozinham lentamente em um molho de pimentas secas (ancho, guajillo e pasilla), especiarias e vinagre até que a carne se solte do osso.
História e origem
O adobo mexicano tem raízes pré-hispânicas nas pastas de pimenta que eram usadas para conservar e temperar carnes, depois fundidas com a tradição espanhola do adobo de vinagre e especiarias. A costelinha de porco em adobo é um prato de celebração em muitas regiões do México, servido em festas familiares, batizados e reuniões de fim de semana. A magia está na combinação das três pimentas secas: a ancho traz doçura e corpo, a guajillo aporta cor vermelha intensa e um leve toque frutado, e a pasilla oferece profundidade quase achocolatada. O vinagre, herança ibérica, equilibra a riqueza da carne de porco e ajuda a conservar o guisado por mais tempo, costume que vem dos tempos em que não havia refrigeração. Cozinhar a carne primeiro no caldo e depois refogar o molho de adobo até apurar é a técnica que garante uma textura aveludada e um sabor concentrado.
Custo estimado
12,48 €
Custo total
2,08 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
480
Calorias
35g
Proteínas
18g
Hidratos de carbono
28g
Gorduras
4g
Fibras
720mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Cozinhe as costelas em água com sal, cebola e alho por 40 minutos, até ficarem quase macias. Reserve o caldo.
- 2
Retire as sementes e as veias e hidrate as pimentas ancho, guajillo e pasilla em água quente por 20 minutos.
- 3
Bata na liquidificadora as pimentas hidratadas com os tomates, o alho, a cebola, o vinagre, o cominho, o orégano e uma chávena do caldo de cozedura até obter um molho liso. Coe.
- 4
Em uma panela larga, aqueça o óleo e refogue o molho de adobo por 8 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- 5
Acrescente as costelas cozidas e duas chávenas do caldo. Cozinhe em fogo baixo por mais 30 a 40 minutos, até o molho engrossar e as costelas ficarem macias.
- 6
Sirva as costelas banhadas no adobo, acompanhadas de arroz branco e tortilhas de milho.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Posso preparar a costelinha em adobo com antecedência?
Que corte de porco devo usar?
Como o adobo de costela é servido no México?
O prato fica muito picante?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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