Costeletas de Porco ao Molho Verde

História e origem

A combinação de carne de porco com molho verde de tomatillo é uma das mais antigas e difundidas da cozinha mexicana. O tomatillo, originário da Mesoamérica, era cultivado desde os tempos pré-hispânicos, e sua acidez natural ajuda a amaciar as carnes — um truque que as cozinheiras tradicionais usam até hoje. Ao contrário do tomate vermelho comum, o tomatillo é envolto em uma casca fina como papel e tem sabor mais cítrico e herbáceo, que equilibra perfeitamente a gordura do porco. Esse molho verde fresco, batido com pimenta serrano (semelhante à nossa dedo-de-moça), cebola, alho e coentro, é uma das bases mais versáteis da culinária do México, presente em enchiladas, chilaquiles e incontáveis guisados caseiros. A técnica é simples e recompensadora: as costeletas são primeiro seladas em fogo alto para dourar e concentrar o sabor, depois cozidas lentamente no molho até ficarem macias e impregnadas de acidez e frescor. É comida de panela, de fogão de casa, o tipo de prato que enche a cozinha de aroma e reúne a família à mesa.