Cuachala

Sobre esta receita

Guisado espesso de frango desfiado com massa de milho e pimentas secas, tradicional de Jalisco e Colima. Um prato pré-hispânico nutritivo e reconfortante, de textura única.

1. 1

   Cozinhe 500 g de frango (coxas e sobrecoxas) em 1,5 litro de água com meia cebola, 2 dentes de alho, sal e uns ramos de coentro. Cozinhe 40 minutos até ficar macio. Reserve o caldo e desfie o frango.

   
2. 2

   Hidrate 3 pimentas guajillo e 2 ancho em água quente 15 minutos. Bata com 1 dente de alho, meia colher de chá de cominho e um pouco de caldo. Coe.

   
3. 3

   Dissolva 150 g de massa de milho em 500 ml do caldo de frango, misturando bem até não sobrarem grumos.

   

   💡 Se usar farinha de milho nixtamalizado (Maseca), use 100 g dissolvidos no caldo.

4. 4

   Numa panela grande, aqueça 2 colheres de banha ou óleo. Frite o molho de pimenta coado 5 minutos. Acrescente o restante do caldo e a massa dissolvida. Cozinhe em fogo médio-baixo mexendo sempre.

   

   💡 Não pare de mexer, para a massa não assentar no fundo e queimar.

5. 5

   Quando engrossar (cerca de 15-20 minutos), incorpore o frango desfiado. Acerte o sal e acrescente orégano seco. Sirva quente com tostadas de milho.