Dobladitas de Chicharrón
Tortilhas dobradas recheadas com chicharrón em molho verde, fritas na banha, clássico do centro do México.
Sobre esta receita
As dobladitas são tortilhas de milho dobradas ao meio, recheadas com chicharrón em molho verde ou vermelho e fritas na banha de porco até ficarem crocantes. São uma variação das quesadillas sem queijo, muito populares nos mercados do centro do México, especialmente no Estado do México e na Cidade do México.
História e origem
As dobladitas fazem parte da família dos antojitos de comal do centro do México, ao lado das quesadillas, tlacoyos e memelas. O chicharrón em molho é um dos recheios mais antigos da cozinha popular mexicana: o chicharrón, resultado do processo de preparação da banha de porco (semelhante ao nosso torresmo), era um ingrediente barato e saboroso ao alcance de todas as classes sociais. A técnica de dobrar a tortilha e fritá-la na banha de porco criava um envoltório crocante que mantinha o recheio úmido e cheio de sabor. Nos mercados de Texcoco, Toluca e no Mercado de la Merced, na Cidade do México, as dobladitas de chicharrón continuam a ser um dos antojitos mais vendidos, especialmente como pequeno-almoço reforçado para os trabalhadores que começam o dia cedo. O charme do prato está no contraste entre a casca crocante e o recheio macio e levemente picante, finalizado com um fio de creme azedo.
Custo estimado
7,13 €
Custo total
1,78 €
Por porção
* Preços aproximados com base em supermercados portugueses
Informação nutricional por porção
380
Calorias
14g
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
22g
Gorduras
4g
Fibras
580mg
Sódio
* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Modo de preparação
- 1
Prepare o molho verde: cozinhe os tomatillos (tomate verde) e a pimenta dedo-de-moça em água com sal por 10 minutos. Bata na liquidificadora com o coentro, a cebola e o alho. Acerte o sal.
- 2
Quebre o chicharrón (torresmo prensado) em pedaços pequenos. Em uma panela, refogue o molho verde em uma colher de banha em fogo médio por 5 minutos, até mudar de cor. Acrescente o chicharrón e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos, até o chicharrón absorver o molho e amaciar.
- 3
Aqueça as tortilhas no comal (ou frigideira de ferro) até ficarem quentes e maleáveis.
- 4
Coloque 2 colheres de sopa de chicharrón em molho sobre metade de cada tortilha quente. Dobre a tortilha ao meio.
- 5
Aqueça a banha restante em uma frigideira em fogo médio. Frite as dobladitas por 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Sirva com creme azedo e molho extra.
Perguntas frequentes
O que as pessoas perguntam sobre esta receita
Onde encontro a massa para as tortilhas?
Posso usar tortilhas prontas de pacote?
Em que banha devo fritar?
Com o que sirvo as dobladitas?
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.
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