Dzotobichay

História e origem

Os dzotobichay são um dos tamales mais antigos e representativos da cozinha maia yucateca, com história que remonta à época pré-hispânica. O nome vem do maia 'dzotobil chay', que significa 'tamal de chaya', e sua preparação permaneceu praticamente inalterado por séculos. A chaya (Cnidoscolus aconitifolius) é uma planta nativa da península de Yucatán, conhecida como 'o espinafre maia' pelo altíssimo valor nutricional: é rica em ferro, cálcio, vitamina C e proteínas, superando o espinafre comum na maioria dos nutrientes. Os dzotobichay são feitos com massa de milho enriquecida com semente de abóbora tostada e moída, o que lhes dá um sabor terroso e uma cor esverdeada. A massa é estendida sobre folhas de chaya previamente branqueadas (é importante cozinhá-las, pois as folhas cruas contêm ácido cianídrico), enroladas e cozidas no vapor. Ao servir, são banhadas num molho de tomate caseiro e decoradas com sementes tostadas. Nas cozinhas maias tradicionais, os dzotobichay são preparados para cerimónias religiosas, oferendas do Dia dos Mortos (Hanal Pixán) e celebrações familiares. São um exemplo perfeito da cozinha pré-hispânica viva que segue alimentando as famílias yucatecas.