Enchiladas Mineras

Sobre esta receita

As enchiladas mineras são típicas de Guanajuato e devem o nome aos mineiros que as consumiam como alimento energético. São tortilhas banhadas em molho de pimenta guajillo, recheadas de queijo e acompanhadas de batata e cenoura em conserva, alface e uma peça de frango frito.

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   Cozinhe as coxas de frango em água com sal, meia cebola e 1 dente de alho por 30 minutos. Reserve as peças e o caldo.

   
2. 2

   Descasque as batatas e cenouras. Corte em cubos médios e cozinhe em água com sal por 15 minutos até ficarem macias. Escorra e coloque numa tigela.

   
3. 3

   Prepare o escabeche: misture os legumes cozidos com o vinagre branco, orégano e sal. Deixe marinar pelo menos 20 minutos.

   

   💡 Os legumes em vinagre são o acompanhamento característico das enchiladas mineras.

4. 4

   Retire as nervuras das pimentas guajillo, toste no comal 30 segundos por lado e deixe de molho 20 minutos. Bata com 2 dentes de alho, meia cebola, cominho, orégano e 1 chávena de caldo. Coe.

   
5. 5

   Numa frigideira, aqueça 2 colheres de óleo e frite o molho por 8 minutos até engrossar. Tempere com sal.

   
6. 6

   Em outra frigideira, aqueça bastante óleo em fogo médio. Passe as tortilhas pelo óleo 5 segundos por lado. Mergulhe cada tortilha no molho de guajillo.

   
7. 7

   Recheie cada tortilha com queijo fresco esmigalhado e enrole. Coloque 2 enchiladas por prato.

   
8. 8

   Frite as peças de frango em óleo quente a 180 °C por 8 a 10 minutos até dourar.

   
9. 9

   Sirva as enchiladas banhadas no molho, com uma peça de frango frito, os legumes em conserva e folhas de alface. Decore com queijo fresco.