Enchiladas Placeras

Sobre esta receita

As enchiladas placeras são originárias de Morelia, Michoacán, e servem-se nos mercados ('plazas') da cidade. Banham-se em molho de pimenta guajillo e acompanham-se com frango, batata, cenoura, queijo curado esmigalhado, alface, creme e uma peça de frango. São um banquete colorido e saboroso.

1. 1

   Cozinhe o frango em água com sal, cebola e alho por 30 minutos. Reserve o caldo e as peças de frango.

   
2. 2

   Cozinhe as batatas e cenouras em cubos em água com sal por 15 minutos. Escorra e reserve.

   
3. 3

   Retire as nervuras das pimentas guajillo e ancho, toste no comal e deixe de molho 20 minutos. Bata com cebola, alho, orégano e 1 chávena de caldo. Coe o molho.

   
4. 4

   Numa frigideira, aqueça 2 colheres de óleo e frite o molho por 8 minutos em fogo médio até engrossar. Tempere com sal.

   
5. 5

   Aqueça óleo em outra frigideira e passe as tortilhas rapidamente (5 segundos por lado). Mergulhe no molho de guajillo.

   
6. 6

   Recheie cada tortilha com queijo curado esmigalhado e enrole com a emenda para baixo.

   

   💡 O queijo curado ou cotija é o tradicional; não use queijo que derrete.

7. 7

   Sirva 2 enchiladas por prato, banhadas no molho. Acompanhe com uma peça de frango, as batatas e cenouras, creme azedo e alface picada.

   
8. 8

   Decore com queijo curado esmigalhado e orégano seco. Sirva imediatamente.