Enchiladas Potosinas

Sobre esta receita

As enchiladas potosinas são originárias de San Luis Potosí e se distinguem porque a massa da tortilha é misturada com molho de pimenta ancho, dando uma cor vermelha intensa. Recheiam-se de queijo e fritam-se até ficarem crocantes. Servem-se com creme, alface, molho verde e guacamole.

1. 1

   Retire as nervuras e deixe de molho as pimentas ancho em água quente por 20 minutos, até ficarem macias. Escorra e reserve.

   
2. 2

   Bata as pimentas demolhadas com a cebola, o alho e meia chávena de água até obter um molho vermelho espesso e liso. Coe.

   
3. 3

   Misture a massa de milho com o molho de pimenta coado, sovando vigorosamente por 5 minutos até obter uma massa vermelha uniforme e moldável. Acrescente sal a gosto.

   

   💡 A massa deve ficar macia e não grudenta. Se estiver seca, acrescente mais molho.

4. 4

   Divida a massa em 12 porções iguais. Com uma prensa de tortilhas forrada com plástico, forme tortilhas finas de uns 12 cm de diâmetro.

   
5. 5

   Coloque queijo fresco esmigalhado numa metade de cada tortilha crua. Dobre ao meio formando uma meia-lua e pressione as bordas para selar.

   
6. 6

   Cozinhe as enchiladas num comal quente em fogo médio por 3 minutos por lado, até ficarem firmes e com manchas douradas.

   
7. 7

   Numa frigideira com bastante óleo a 180 °C, frite as enchiladas pré-cozidas por 2 a 3 minutos por lado, até ficarem crocantes e douradas. Escorra sobre papel-toalha.

   

   💡 A dupla cocção (comal e depois fritura) é o segredo da textura crocante por fora e macia por dentro.

8. 8

   Prepare o molho verde: bata as pimentas serrano com tomatillo cozido e sal.

   
9. 9

   Sirva as enchiladas potosinas quentes com creme, alface picada, guacamole e molho verde.