Estofado de Frango Yucateco

História e origem

O estofado yucateco é um dos exemplos mais fascinantes da miscigenação culinária do México. Enquanto a maior parte da cozinha de Yucatán mantém um forte componente maia, com ingredientes como o achiote, a cochinita pibil e a pimenta-habanero, o estofado é um prato que mostra claramente a influência espanhola e, mais especificamente, da cozinha sevilhana e andaluza que chegou a Yucatán durante o período colonial. Os colonizadores espanhóis que chegaram a Yucatán trouxeram consigo sua tradição de escabeches e guisados com azeitonas, alcaparras, uvas-passas e especiarias doces como a canela e o cravo. Esses preparos se hibridizaram com ingredientes locais e com as técnicas de cozedura yucatecas, dando origem ao estofado tal como o conhecemos hoje: um guisado complexo em que o agridoce das uvas-passas e das alcaparras convive com as especiarias e o tomilho. O estofado yucateco é o prato estrela das festas e celebrações familiares em Yucatán. É servido especialmente em casamentos, batizados e festas de quinze anos, quando se prepara em grandes quantidades. A versão mais elaborada inclui o relleno negro (chilmole) como alternativa para a mesma celebração. Hoje o estofado é considerado património culinário de Yucatán e aparece nos restaurantes mais representativos da região como exemplo do sofisticado sincretismo de sua cozinha.