Fajitas de Carne

História e origem

As fajitas de carne são, tecnicamente falando, as fajitas originais: aquelas que os vaqueiros texanos inventaram no início do século XX com a fraldinha que ninguém mais queria. A fraldinha (ou skirt steak em inglês), o corte que dá nome a todo o prato, é um músculo longo e fibroso localizado no diafragma do animal, com uma quantidade excepcional de gordura entremeada que lhe confere um sabor intenso e incomparável quando grelhado em altas temperaturas. Os vaqueiros mexicanos do Texas desenvolveram a técnica perfeita: marinar a carne em limão, alho e especiarias durante horas para amaciar suas fibras, depois grelhá-la rapidamente em fogo muito alto para caramelizar a superfície enquanto o interior permanece suculento. Ao cortá-la em tiras finas contra as fibras, a carne fica macia e cheia de sabor. Essa preparação permaneceu como um segredo do sul do Texas durante décadas, conhecida apenas dentro da comunidade tex-mex, até que o restaurante Ninfa's de Houston a apresentou em sua ementa em 1973. Em 1977, Sonny Falcon, apelidado de 'King of Fajitas', começou a servir fajitas em eventos ao ar livre no Texas, transformando o prato em um fenómeno estadual. O auge da popularidade chegou nos anos 80, quando as redes nacionais adotaram as fajitas e as transformaram no prato Tex-Mex por excelência, ofuscando até mesmo os tacos em popularidade naquela época. Hoje, as fajitas chiando na frigideira de ferro são uma das imagens mais reconhecíveis da cozinha tex-mex em todo o mundo.