Frango à Laranja

História e origem

A laranja chegou ao México com os espanhóis no século XVI e se aclimatou perfeitamente em regiões como Veracruz, Yucatán e Sonora. A combinação de laranja com pimenta é um exemplo brilhante da mestiçagem culinária mexicana, em que a fruta cítrica trazida do Velho Mundo encontra as pimentas nativas para criar um equilíbrio entre o doce, o ácido e o picante. Nesta receita, o sumo de laranja fresco se une à pimenta chipotle defumada, ao alho e a um fio de mel, formando um molho que ao reduzir vira um glacê brilhante sobre o frango dourado. É um prato caseiro, rápido e cheio de personalidade, comum nas mesas de famílias mexicanas no dia a dia, porém vistoso o suficiente para receber convidados. O segredo está em dourar bem o frango primeiro, para selar os sumos e dar cor, e depois deixar a salsa apurar até cobrir cada pedaço com um brilho âmbar.