Frango Pibil Caseiro

Sobre esta receita

O frango pibil caseiro é uma adaptação acessível da cochinita pibil iucateca: frango marinado em pasta de achiote (urucum/colorau), sumo de laranja-azeda e especiarias, envolto em folha de bananeira e assado lentamente no forno. O resultado é uma carne suculenta, perfumada e tingida de laranja intenso pelo achiote, acompanhada de cebola roxa em conserva e pimenta habanero. Uma celebração dos sabores maias na sua cozinha.

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   Prepare a marinada de achiote: dissolva 80g de pasta de achiote (urucum/colorau) no sumo de 4 laranjas-azedas (ou 3 laranjas comuns + 2 limões para simular a acidez). Acrescente 4 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de cominho moído, 1/2 colher de chá de orégano iucateco, 1 pitada de pimenta-do-reino moída e sal generoso. Misture bem até obter uma pasta líquida.

   

   💡 A laranja-azeda (laranja de Sevilha) é fundamental. Se não encontrar, a mistura de laranja + limão funciona muito bem.

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   Corte o frango em pedaços (sobrecoxas, coxas, partes da coxa). Faça incisões profundas na carne com uma faca para que a marinada penetre bem. Despeje a marinada de achiote sobre o frango, massageie profundamente em todos os cortes, cubra com filme plástico e leve ao frigorífico por no mínimo 4 horas (idealmente a noite toda).

   

   💡 Quanto mais tempo o frango marinar, mais intenso será o sabor. De um dia para o outro é o ideal.

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   Preaqueça o forno a 180°C. Passe as folhas de bananeira pelo fogo direto da boca do fogão por 10-15 segundos para deixá-las maleáveis sem queimar. Forre um tabuleiro fundo com as folhas sobrepostas, deixando margem suficiente para cobrir o frango.

   

   💡 As folhas de bananeira podem ser compradas frescas em feiras ou congeladas em mercados. Descongele bem antes de usar.

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   Coloque o frango marinado sobre as folhas com toda a marinada. Acrescente rodelas de cebola roxa sobre o frango. Dobre as folhas para envolver completamente, prenda com palitos ou barbante de cozinha. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e asse por 1 hora e 15 minutos a 180°C.

   

   💡 Se não tiver folhas de bananeira, use papel de alumínio grosso, embora perca o aroma herbal.

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   Prepare a cebola em conserva: misture 1 cebola roxa cortada em juliana fina com o sumo de 3 limões, sal e uma pitada de orégano. Deixe macerar por pelo menos 30 minutos - vai adquirir uma cor rosa vibrante. Sirva o frango pibil desfiado sobre tortillas de milho com a cebola em conserva e molho de habanero.

   

   💡 O frango pibil fica ainda melhor requentado no dia seguinte, quando os sabores se integram completamente.