AcompanhamentosMédia

Frijoles Puercos

Name: Frijoles Puercos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.5 Cebola branca; 50 g Torresmo; 3 Pimenta jalapeño; 150 g Chouriço mexicano; 500 g Feijão refrito; 100 g Queijo fresco; 1 colher de chá Sal; 100 g Bacon

40 min (15 preparação + 25 cozedura) Média 6 porções Sinaloa

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24/03/2026 · Atualizado: 30/10/2026

Partilhar:

🌾Sem Glúten 🌶️Picante 💰Econômico 🇲🇽Tradicional

Feijão refrito com chouriço mexicano, bacon e queijo sinaloense, típico de Sinaloa. Pronto em 40 minutos.

Sobre esta receita

Feijão refrito enriquecido com chouriço mexicano, bacon, queijo e pimentas, típico de Sinaloa. Um prato contundente e viciante que leva o feijão a outro nível.

História e origem

Os frijoles puercos são uma preparação lendária da cozinha sinaloense cujo nome, que poderia ser traduzido como feijão sujo ou feijão indecente, faz referência à generosa quantidade de ingredientes ricos em gordura que se acrescenta a ele: chouriço, bacon, torresmo, queijo e pimentas. Em Sinaloa diz-se que o feijão é puerco (porco) porque leva de tudo por cima, sem medida nem pudor, transformando-o num prato tão indulgente quanto irresistível. Este prato nasceu na cultura caipira de Sinaloa e se consolidou como o acompanhamento obrigatório das carnes assadas (carne asada) sinaloenses. Os frijoles puercos são preparados sobre uma base de feijão (variedades bayo ou carioca) refrito em banha de porco, sobre a qual se empilham camadas de chouriço mexicano frito, bacon crocante, torresmo, pimentas jalapeño, queijo fresco e, às vezes, até salsicha. Curiosamente, muitas receitas tradicionais também levam sardinha, que se desfaz no feijão e acrescenta uma profundidade salgada inesperada — um toque marcante da botana sinaloense.

Custo estimado

8,44 €

Custo total

1,41 €

Por porção

* Preços aproximados com base em supermercados portugueses

Informação nutricional por porção

420

Calorias

22g

Proteínas

30g

Hidratos de carbono

26g

Gorduras

Fibras

720mg

Sódio

* Valores aproximados. Podem variar conforme os ingredientes utilizados.

Modo de preparação

1
Frite o bacon cortado em pedaços até ficar crocante. Retire e, na mesma gordura, frite o chouriço esfarelado até ficar bem cozido.
2
Na mesma gordura, acrescente o feijão refrito e cozinhe mexendo até ficar quente e cremoso.
3
Junte o chouriço e metade do bacon ao feijão. Acrescente as pimentas jalapeño picadas e misture.
4
Transfira para um prato grande, polvilhe com queijo fresco, o restante do bacon, torresmo em pedaços e cebola picada. Sirva com totopos.
💡 Sirva imediatamente para que o torresmo se mantenha crocante.

Perguntas frequentes

O que as pessoas perguntam sobre esta receita

O que são frijoles puercos e como se comem em Sinaloa?

São uma botana (petisco) clássica do estado de Sinaloa, no noroeste do México: feijão refrito cremoso coberto com chouriço, bacon, torresmo, queijo e pimentas. Servem-se quentes num prato grande, para partilhar, com totopos (tortilhas de milho fritas) para pegar o feijão — companhia inseparável das churrascadas e das festas sinaloenses.

É verdade que levam sardinha?

Sim! Muitas receitas tradicionais sinaloenses acrescentam sardinha em lata desfiada ao feijão. Ela se dissolve durante o refogado e dá um fundo salgado e profundo que surpreende quem não conhece. É opcional, mas faz parte da versão mais autêntica do prato.

Onde encontro queijo fresco e como substituir?

O queijo fresco mexicano é esmigalhado por cima no final. Acrescente sempre fora do fogo, para que ele amoleça com o calor sem derreter por completo.

Posso preparar uma versão mais leve ou vegetariana?

Sim. Para uma versão mais leve, refogue o feijão em pouco azeite em vez de banha e reduza o bacon. Para vegetariana, omita chouriço, bacon, torresmo e sardinha, e dobre o queijo e as pimentas, finalizando com cebola crocante e coentro para manter o prato saboroso.

Já preparou esta receita?

Avalie com um toque. Não precisa de conta.

ou deixe uma avaliação escrita

Avalie esta receita

Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, profissional de TI e amante da boa comida. Autor de mais de 1.250 receitas mexicanas autênticas adaptadas para cozinhas do mundo todo. Mora em Madri desde 2018.

Ler mais