Feijão Refrito

Sobre esta receita

O feijão refrito é um dos acompanhamentos mais versáteis e queridos da cozinha mexicana. Prepara-se amassando feijão cozido em banha de porco ou óleo quente até obter uma pasta cremosa e macia. Apesar do nome ('refrito'), não se frita duas vezes: o prefixo 're' aqui significa 'bem' frito. Serve-se como acompanhamento de praticamente qualquer prato, passa-se em tostadas, recheia burritos, é base de molletes, sopes e huaraches, ou come-se com tortilhas e queijo. O segredo está na paciência ao amassar e em usar uma boa banha, que dá sabor incomparável. Pode-se usar feijão preto, carioca ou qualquer variedade.

1. 1

   Numa frigideira ampla e de fundo grosso (idealmente de ferro), aqueça a banha em fogo médio até ficar bem quente e líquida.

   

   💡 A banha dá o sabor autêntico, mas pode usar azeite ou óleo vegetal para uma versão mais leve.

2. 2

   Acrescente a cebola picada e frite até ficar transparente e levemente dourada, uns 3 a 4 minutos.

   
3. 3

   Adicione o feijão cozido com uma concha do seu caldo. Com um amassador de feijão ou um garfo grosso, comece a amassar o feijão dentro da frigideira enquanto frita. Faça movimentos firmes e constantes.

   

   💡 Se não tiver amassador, use o fundo de um copo de vidro grosso.

4. 4

   Continue amassando e misturando por 10 a 15 minutos em fogo médio-baixo. Vá acrescentando colheradas de caldo conforme necessário para a consistência desejada: nem muito seco, nem muito ralo. O feijão deve soltar da frigideira formando uma massa macia.

   

   💡 A textura perfeita é quando consegue virar a massa de feijão como uma tortilha grossa na frigideira.

5. 5

   Acerte o sal e sirva num prato, formando um rolo ou espalhado. Polvilhe queijo fresco esmigalhado e acompanhe com totopos ou tortilhas quentes.