Gallina Pinta

História e origem

A gallina pinta é um dos caldos mais emblemáticos de Sonora e do noroeste mexicano. Apesar do nome, não leva galinha: o termo 'gallina pinta' (galinha malhada) se refere ao feijão pinto/carioca, que é manchado como uma galinha de plumagem mista. Esse caldo combina feijão carioca, trigo quebrado e carne de boi com osso. Os três são cozidos juntos por horas até o caldo engrossar naturalmente. A gallina pinta tem raízes na cozinha dos povos yaqui e mayo de Sonora, que cultivavam feijão e usavam o trigo introduzido pelos missionários jesuítas no século XVII. É um prato essencialmente de inverno, ideal para o frio do deserto sonorense. Serve-se em pratos fundos com cebola picada, pimenta serrano, limão, orégano e tortilhas de trigo.