Green Chile Stew (Ensopado de Pimenta Verde)

Sobre esta receita

O Green Chile Stew (ensopado de pimenta verde) é o prato mais representativo do Novo México, EUA. É feito com carne de porco em pedaços, refogada lentamente com pimentas verdes de Hatch - frescas ou assadas - , batata, cebola, alho e caldo. A chave do prato é a pimenta verde de Hatch, variedade cultivada exclusivamente no vale do rio Grande, no Novo México, de sabor defumado e picante único. Este ensopado é tão central na cultura neomexicana que o estado tem uma pimenta oficial e os habitantes debatem apaixonadamente entre a verde e a vermelha.

1. 1

   Corte a carne de porco em cubos de 3 cm. Tempere com sal e pimenta. Numa panela grande, aqueça óleo em fogo alto e doure a carne em levas, sem amontoar. Reserve.

   💡 Dourar bem a carne em levas é a chave para um sabor profundo; amontoada, ela cozinha no vapor.

2. 2

   Na mesma panela, refogue a cebola picada em fogo médio por 5 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Acrescente as pimentas verdes de Hatch assadas e sem pele (ou em conserva escorridas), as batatas em cubos e a carne dourada. Despeje o caldo de galinha ou carne até cobrir.

   💡 Se usar pimentas frescas: asse direto na chama, ponha num saco plástico por 10 minutos, depois descasque e pique.

4. 4

   Leve à fervura, abaixe o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 75-90 minutos, até a carne ficar bem macia.

5. 5

   Acerte o tempero. Sirva em tigelas fundas, acompanhado de tortillas de trigo ou pão. Acrescente creme azedo a gosto.

   💡 O ensopado melhora muito no dia seguinte, quando os sabores se integram.